原創 炸小酥肉，這2味料不能少，外酥裏嫩，凉了也不回軟，比飯店還香
炸小酥肉，這2味料不能少，外酥裏嫩，凉了也不回軟，比飯店還香
每週都休息，可是一到週末就格外的開心，睡覺睡到自然醒，還能約朋友一起出去吃飯，天冷了吃火鍋最有氣氛，昨天晚上就和閨蜜一起去吃的火鍋，雖然花錢不少，但是吃得特別過癮，尤其是那一份小酥肉，全都是我一個人吃的，一塊都不剩。
小酥肉雖然是油炸的，可是一點都不油膩，並且還吃起來外酥裏嫩的，越嚼越香。本來想打包一份回來的，可是價格太貴了，還不如自己上街買兩斤猪肉自己炸呢，這樣全家都能解饞了。
小酥肉好吃，做法也簡單，可是很多人依然炸出來的不好吃，這就說明大家選擇的調味料或者調麵糊的時候出錯了，這樣炸出來小酥肉的口感和味道就會差了很多。今天呢，就和大家分享一下炸小酥肉好吃的做法，一比特老師傅曾告訴我，炸小酥肉的時候，這2味料不能少，外酥裏嫩，凉了也不回軟，比飯店的還香。
炸小酥肉的正確做法：
步驟一：五花肉或者精肉，用淡鹽水浸泡沖洗乾淨，瀝幹水分後切成條狀或者塊。
步驟二：大葱剝皮洗乾淨切成片，生薑去皮洗乾淨切成細絲，準備雞蛋和花椒。
步驟三：炒鍋小火加熱，然後放入花椒煸炒，等到花椒變得酥脆，盛出把花椒壓成碎末。
步驟四：把猪肉、葱片、薑絲、花椒粉放在碗裏，倒入適量的生抽、料酒、食鹽，攪拌均勻醃制1個小時左右。
步驟五：另準備一個小碗，打入雞蛋打勻成雞蛋液，然後倒入適量的澱粉，攪成面糊狀。
步驟六：等到猪肉醃好，扔掉葱片和薑絲，把猪肉放入麵糊中攪拌均勻，保證猪肉被麵糊包裹。
步驟七：鍋內倒入多一點的食用油，燒熱以後，放入裹有麵糊的猪肉，中小火慢炸，直到小酥肉呈現金黃色，撈出控油裝盤食用。
烹飪小技巧：
炸小酥肉這2味料不能少，這2味料分別就是花椒和澱粉，花椒雖然味道重，也很普通，但是它可以提香增香，蓋住了猪肉的腥味，還能激發猪肉的鮮美。而澱粉要比麵粉好，它會讓小酥肉的口感更酥脆，所以說，想要小酥肉好吃，花椒和澱粉這2味料是不能少的。