原創 為什麼大廚炒菜都那麼香？原來有這個秘制油，難怪香味那麼濃烈！
為什麼大廚炒菜都那麼香？原來有這個秘制油，難怪香味那麼濃烈！
自己在家下廚做的飯菜和在飯店吃的飯菜總是有很大的差异，在飯店吃時，總是可以胃口大開。飯店的飯菜好吃，聞起來就很香，吃起來更香。飯店做的飯菜好吃才能吸引顧客去吃，這也是飯店大廚的本事，所以也不是什麼人都可以開飯店的。但是今天我要告訴大家一個小秘密，為什麼飯店大廚炒菜都那麼香？其實是有這個秘制油，所以香味才那麼濃烈！
這秘制油其實就是花椒油，花椒在很多菜肴中都會添加，尤其是在飯店吃飯，一些大廚直接加花椒新增香味。但是厲害的大廚就不會直接加花椒油了，因為花椒顆粒會影響口感，一不小心咬到花椒是很難受的。所以為了不影響顧客的食用體驗，所以大廚都會熬制花椒油，炒菜的時候加一點，就可以使菜肴變得很香。
熬制花椒油也是有技巧的，很多人炸出來的花椒油不香，這樣炒菜時用上就沒效果了。炸花椒油的技巧小編下麵分享給大家，經常在家下廚的朋友們別錯過了哦。
第一步，我們先把新鮮的花椒浸泡溫水中一段時間，接著撈出來晾曬一下，曬乾十分。
第二步，接著在鍋中倒入菜籽油，加入八角、香葉和桂皮，開小火加熱，慢炸至出現氣泡。然後加入葱薑和花椒油炸，炸出香味，大概10多秒就關火。
第三步，關火後放著冷卻，待自然冷卻後過濾出香料，花椒油就做好了，裝在瓶中密封保存，隨用隨取就可以了。
小貼士：
1、花椒選擇青藤椒，紅花椒炸過會有點苦味，新鮮的藤椒炸出來更香。
2、炸花椒油不只有花椒，還有各種香料，加了這些香料味道才會更香。
3、炸的時候全程小火，避免炸過頭了，會有糊味。
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