原創 做毛血旺別只放火鍋底料，300歲老廚師教你這樣做，比飯店還香
做毛血旺別只放火鍋底料，300歲老廚師教你這樣做，比飯店的還香。親愛的好朋友們，大家好，我是大廚江一舟，今天又到了，給大家分享美食的時刻了，你們準備好了嗎？
咱們自己在家做的毛血旺，吃著總是沒有飯店裏的香味大，口感好，其實關鍵的原因在於，飯店裏做毛血旺不只是放了火鍋底料，還用了很多的訣竅和方法，今天那我就把飯店裏做毛血旺的步驟，分享給大家，大家只要學會，做出的毛血旺，比飯店裏的還要好吃，廢話不多說，接下來直接給大家上乾貨了。
首先是原材料的準備。
郫縣豆瓣醬少許，紅油底料少許，鴨血一盒，火腿一根，毛肚百葉適量，明蝦兩個，大腸一小段，黃豆芽少許。大葱一段，老薑一塊，香葉兩片，桂皮一塊，花椒和幹辣椒適量。
接下來是製作過程。
1、首先將鴨血一盒切成厚片，火腿一根切片和鴨血放在一塊，然後在鴨血火腿裡面再放上大蝦兩個，以及切段的大腸。接著另準備空碗一個，切上少許的毛肚百葉。然後再再準備點，葱薑片，香葉兩片，桂皮一塊，再放入適量的花椒和幹辣椒。最後再準備適量的黃豆芽，接下來咱們開始上火製作。
2、首先鍋燒清水，將鴨血，火腿，大蝦，大腸冷水下鍋焯水，水開後立刻撈出來，這一步的目的是，去除掉鴨血等這些肉類中的浮末，做出來的毛血旺，味道更香，沒有腥味。燙完之後，另燒清水，再將黃豆芽燙一下，然後放在盆中墊底備用。
3、接著淨鍋燒熱油，先將準備好的料頭下入鍋內炒香，一定要將香葉桂皮的香味炒出來，這是飯店裏，毛血旺好吃的關鍵，然後下入一勺郫縣豆瓣醬和適量的火鍋底料，炒出紅油後，直接加入清水三勺燒開，中途再加入兩勺精鹽，適量的雞精味精調味即可，不需要防任何的生抽，蚝油等調料，這一點大家一定要記好。
4、然後水開後，一定要煮上三分鐘，將香料，郫縣豆瓣醬，火鍋底料裡面的所有香味全部煮在湯中，然後再用漏勺撇去料渣，接著，將燙好的火腿鴨血等配料下鍋，燙一分鐘後撈出來，放在盤子上，最後臨出鍋時再將毛肚下鍋燙15秒鐘即可，切記不要燙老了，否則嚼不動。
5、最後還有這道菜，還有一道點睛之筆就是出鍋後在表面撒上蒜末幹辣椒段，然後鍋燒熱油，將蒜末幹辣椒段炸出香味，這樣做出的毛血旺，才會正宗好吃大家學會了嗎？
6、怎麼樣，看完這篇文章，你學會飯店毛血旺的做法了嗎？大家在家做毛血旺，不要只放火鍋底料，適當地放一點郫縣豆瓣醬和香葉桂皮，這樣香味更濃郁，做出來的毛血旺，比飯店裏的還要香。
好啦，感謝朋友們的耐心閱讀，如果您喜歡這篇文章，那麼就請多多點贊評論，並把它分享出去，讓更多的朋友看到吧，我是大廚江一舟，咱們下期見！