原創 肉類焯水，用冷水和熱水哪一種更好？總是弄錯，難怪肉硬，腥味濃
想要把食物烹飪得更好吃，既能保留鮮味，又能做出自己喜歡的口味，這是很難的，所以做廚師並不容易，那麼多的食物，或簡單或複雜，過手一烹飪都能莫名變得很好吃。總說炒菜是門科技活，這是很有道理的，不同的食材，用什麼樣的管道烹飪會更鮮美？加什麼樣的配料會更入味，這都需要不斷嘗試學習，而肉類菜和素菜相比，炒起來就更麻煩啦，很多人願意做好幾道素菜，但也不樂意做一到葷菜，因為每一步似乎都挺煩惱的！
尤其是很多肉類的食物，像排骨，牛肉，羊肉，雞肉啥的都是帶有腥味的，而且還自帶血水啥的，根本就不能直接入鍋炒，而是需要清洗完後，多進行"焯水"這一步，焯水後還要清洗等等，所以做肉菜真的不簡單。就連很簡單將肉類焯水，用冷水和熱水哪一種更好？可能很多人都回答不上來吧，如果總是弄錯，難怪肉硬，腥味濃啦！
對於焯水，很多人的理解就是過一遍熱水就行了，因為肉類遇到熱水後，蛋白質啥的就會凝結在一起，其中的多餘又髒的血水也會進入水中，同時變硬，能被更好的清洗。加上很多人想减少炒菜的時間，就喜歡用熱水直接焯肉類，這樣的做法你覺得對嗎？雖然說冷水也是會被加熱的，但這和直接用熱水焯是完全不同的，肉類用熱水直接焯，那麼很多髒東西會凝固殘留，反而很難被去除，同時突然遇到熱水，蛋白質瞬間凝結，會讓炒熟後的肉變得更硬，吃起來很柴，而且腥味也會被放大，遺失鮮美的味道！
像排骨，雞肉啥的如果要焯水，最好還是用冷水，水是慢慢被加熱的，肉也會在不斷加熱的過程中，自動流出其中的髒東西，不至於殘留過多的污垢血水等。而且肉類的內外受熱是比較均衡的，所以造成腥味重的物質，也能慢慢因為加熱而被破壞，從而讓肉類保持更鮮的滋味。加上沒有直接過熱水，外層的肉不會很硬，熟過頭，所以在烹飪時會更肉味，吃起來也會更軟嫩啦！這樣一對比，肉類焯水，用冷水是更好的。不要總是弄錯，不然就難怪肉硬，腥味濃啦，以往我就為了省事，經常用熱水焯，以至於把食物做得很難吃啦！對於焯水，你還有其他建議嗎？