原創 炸蘿蔔丸子時，很多人少了關鍵一步，難怪丸子不成形，還特別油膩
最近的天氣是越來越凉了，已然進入深秋。這個時候的蘿蔔最為清脆好吃了，所以我每次遇到都要買上一兩根，用它炒著吃、醃著吃、做蘿蔔乾、燉湯喝，都非常的不錯，還能做我最愛吃的蘿蔔丸子。
蘿蔔丸子雖然是素的，但是味道一點都不比肉丸子差，外酥裏嫩還不膩，特別的香，每次做都好吃到停不下來。但是很多朋友跟我說自己做蘿蔔丸子的時候總是不成型，會散開，這很有可能是因為你少做了一個關鍵步驟導致的。
那接下來我就分享大家一個炸蘿蔔丸子的做法，炸好的丸子外酥裏嫩，凉了也不硬，完全不會散，一起來看一下吧。炸蘿蔔丸子時，很多人少了關鍵一步，難怪丸子不成形，還特別油膩。
【炸蘿蔔丸子】
食材：蘿蔔、雞蛋、澱粉、麵粉、泡打粉、食鹽、花椒粉、生抽、蚝油、香油、油。做法步驟：
第一步：首先準備一根蘿蔔，白蘿蔔青蘿蔔都可以，清洗乾淨去皮擦成絲，然後還可以擦點胡蘿蔔絲點綴一下顏色，不喜歡可以不加，全部放到一個盆子裏，然後加入適量的食鹽用手抓勻，醃制一下，殺出蘿蔔中的水分。
第二步：醃制好的蘿蔔絲攥幹水分，然後用刀稍微切一下，放到盆子裏，加入1個雞蛋、2勺澱粉、1勺麵粉、少許泡打粉，加入泡打粉可以起到膨脹的作用，不喜歡的也可以不加，然後加入適量的食鹽、花椒粉、醬油、蚝油、香油攪拌均勻成稍粘稠的糊狀。
第三步：鍋中倒入寬油，油溫燒至六成熱轉小火，取適量蘿蔔糊，用手的虎口處捏出丸子，用勺子接住下入鍋中，動作要快，全部下完以後將丸子稍微翻動一下，炸至金黃撈出，然後等油溫燒至七成熱的時候把丸子再下鍋複炸30秒即可撈出控油裝盤。
烹飪技巧：
1、很多人炸蘿蔔丸子之所以不成形，是因為少了加鹽醃制蘿蔔絲這一步。因為蘿蔔中水分很多，如果不提前加鹽把水分殺出來，這樣在和麵糊混合的時候由於蘿蔔出水就會導致麵糊變稀，這樣丸子就會不成型了。所以蘿蔔絲一定要先用食鹽醃制一下，殺出水分的同時還能入一下底味。
2、調麵糊的時候不要只用麵粉，也不要只用澱粉，因為只用麵粉炸出來的丸子吃起來會很硬，而只用澱粉又不易成型。所以我們最好用澱粉和麵粉按照2:1的比例進行搭配使用，炸出來的丸子外酥裏嫩，特別好吃哦。