每日一膳|“大力水手吃菠菜”，那麼，菠菜怎麼吃更美味呢？廣東省中醫院楊志敏教授今日推薦
團隊醫學導師：
知名養生專家、廣東省名中醫、廣東省中醫院副院長楊志敏教授
【毎日一膳】或湯，或菜，或粥，或糖水，或茶，盡顯嶺南飲食之文化，中醫藥膳之精華。感恩自然所賜予毎一種食材的特性，感恩毎一種食材為人的健康帶來無限的可能。人類在獲得健康的同時，我們更要愛護地球。地球健康，人才能長久健康！
飲食小知識（1）
不吃飯真的適合你嗎？
不知道從什麼時候開始，很多愛美的、健身的人，都聽說過甚至踐行過不吃或少吃主食的飲食管道。很多人對此一知半解，因為聽說吃飯容易胖，就直接只吃肉和菜了，從此認為主食是敵人。
我們回想一下以前的中國，就知道主食並不是敵人。以前的中國膳食模式都是以主食為主，主食當中還有很多的薯類、豆類和五穀雜糧。中國人也特別喜歡種菜吃菜，是以植物性食物為主。以前的飲食當中，肉食和油脂都並不會很多。那個時候的中國人，肥胖的人並不多，也很少聽說患有三高、冠心病、動脈硬化之類的疾病。
後來我們經濟發展了，飲食模式也隨之改變，植物性食物减少，動物性食物增多，油脂也越來越多，肥胖的人也逐步增加。到底是什麼出現了問題？
在多數針對歐美人群的研究當中，結果顯示限制碳水化合物的攝入可帶來顯著益處。於是就有了這個主食容易引起肥胖的結論。但是，這個答案中國人也適用嗎？我國也有人做了相關的研究[[i]] :2016年4月30日-2016年10月< /span>30日，在此期間中國人民解放軍總醫院和浙江大學的共307名健康成人（年齡18~35 歲，體重指數<；28），參與了為期六個月的全餵養試食研究。受試者被隨機分為三組，在三組的膳食結構中其蛋白質來源的能量均占14%，而不同的是三組的脂肪和碳水化合物的量。經過6個月後，李教授團隊發現其低脂肪、高碳水化合物組的體重減輕顯著大於其他兩組，且腰圍變化也是最明顯的。
所以，或許米飯、包子、饅頭這些不是健康的敵人，而是我們吃得太多，並且太多都是精加工的食物。
今日推薦
芝麻醬凉拌菠菜
資料：
菠菜200~300克，芝麻油、生抽、芝麻醬、食鹽適量（1-2人份）
做法：
（1）鍋內加入適量清水煮沸，放入菠菜煮熟，加食鹽調味。
（2）撈起菠菜瀝幹水分，切段放於碟子上，將芝麻油、生抽、芝麻醬混合均勻成醬料，淋在菠菜上即可。
專家點評：
《中國居民平衡膳食寶塔（2016）》推薦每人每日的蔬菜類攝入量為300-500克。那平均分配到每一餐，大概就是100-200克。這真的並不多，因為這裡的重量指的是吃進肚子裏的食物的重量。所以如果一家3口，買了一斤菠菜回去，切掉菠菜的頭，可能就剩下450克了，然後分3人吃，那每個人也就150克左右。在家裡吃，一般會葷素搭配，但是如果是外賣的話，通常新鮮的蔬菜是不多的，那就很難達到推薦量了。
另外菠菜莖葉柔軟滑嫩、味美色鮮，含豐富的鈣和鎂，非常有助於穩定血壓和情緒。搭配同樣含鈣豐富的芝麻醬，香口美味，和菠菜就是一個好搭檔。
參考文獻：
[[1]] YiWan，Fenglei Wang，Jihong Yuan，et al.Effects of MacronutrientDistribution on Weight and Related Cardiometabolic Profile in Healthy Non-ObeseChinese: A 6-month，Randomized Controlled-Feeding Trial. EBioMedicine.2017Aug；22:200-207.
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【每日一膳】設立了每期當值醫生，如果大家有什麼疑問，可以留言提問。
本期當值醫生：林淑嫻
中級營養醫師，中國營養學會會員，廣東省營養學會臨床營養專業委員會青年委員。
從事臨床營養工作5年。擅長各種慢性病的飲食指導和各種臨床常見病的腸內腸外營養支持。臨床擅長運用各種營養量測、營養評估、膳食調查等方法進行個體化的膳食及營養狀況評估，並進行一對一的飲食指導和製定各種營養治療方案。
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供稿：廣東省中醫院每日一膳團隊
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責任編輯：宋莉萍