原創 秋天這樣醃辣椒，一次醃三瓶，醃過就能吃，爽脆又下飯，簡單省時
秋天這樣醃辣椒，一次醃三瓶，醃過就能吃，爽脆又下飯，簡單省時！
每年這個時候，家裡就會買來幾斤青紅椒用來醃制爽脆的辣椒碎，吃起來酸酸脆脆，辣味適中，還帶著一股薑蒜味，吃著很過癮，用它來下飯是最合適的了。家裡的大人小孩幾乎都會吃辣椒，醃制辣椒縱然是不在話下。醃制的辣椒雖然只是一種調味口的小菜，但是我家卻離不開它。秋天的辣椒不同於夏天。立秋之後，陽光和水分都不是很充足，加上秋後乾燥，氣溫變凉，辣椒就沒有了之前的辛辣，而且水分也沒有之前飽滿，用來醃制辣椒碎正是時候。
醃制辣椒雖然很簡單，但還是有一些細節需要注意的。我家每次醃的辣椒都很成功，味道不變，有時候連我都很佩服媽媽的手段。每次醃辣椒的時候我都會細細的觀察，原來從選料到配料，再到裝瓶都是很講究的。辣椒選的是細細長長的杭椒，這種辣椒青紅都有，每次買來的時候，媽媽兩樣都會買回來一些混在一起很好看。配料就要生薑和蒜，很簡單。可是媽媽在醃制之前還會用熱油過一下辣椒，說是這樣做出來的辣椒不會傷胃，吃在嘴裡也很順滑。看來媽媽也有動腦筋想辦法，總結自己的經驗啊。我們來看看具體的做法吧！
【醃辣椒碎】
食材：青、紅杭椒各一斤，大蒜、生薑適量，鹽、食用油，白糖少許
詳細做法：
1：先把買回的辣椒用清水洗乾淨，减掉根蒂，放在陽光下瀝幹水分後在直接切成圈或是切成辣椒碎都可以，不要太碎，吃起來就不過癮了。
2：把備好的大蒜拍碎，再用刀切幾下，碎了就可以。把薑也拍扁，用刀切成大小不一的碎粒狀。
3：鍋裏放油加熱，把備好的辣椒碎放在鍋裏翻炒幾下，再把備好的薑、蒜、白糖、鹽依次加進去，翻炒均勻，關火。
4：準備幾個乾淨的瓶子，把炒好的辣椒碎裝進瓶子裏，左右搖晃均勻，蓋上蓋子封閉一會兒，再加點芝麻油就可以吃了。
辣椒過油的時候不要時間太長，否則就不脆了。用來裝辣椒的瓶子一定不能有水和油漬，不然辣椒放不了幾天就會壞掉，瓶蓋還要是密不透風。醃制完辣椒記得要把手洗乾淨或者是帶上萬能的一次性手套最好。秋天這樣醃辣椒，一次醃三瓶，醃過就能吃，爽脆又下飯，簡單省時！現在杭椒正值上市，價錢也便宜，多買一些回來這樣醃制。辣椒不僅好吃，而且存放的時間也長。不用任何添加劑，資料全是天然的，這樣的美食綠色健康。喜歡的朋友試試這種做法吧！