原創 醃酸菜，別再只放鹽了，記住這幾點，酸香脆爽，好吃不易壞
醃酸菜，別再只放鹽了，記住這幾點，酸香脆爽，好吃不易壞
醃酸菜，別再只放鹽了，記住這幾點，酸香脆爽，好吃不易壞！說到酸菜，以前人們的生活條件比較差，沒什麼菜吃，所以就會把各種青菜葉子做成酸菜，這樣就可以吃很久了。現在人們的生活水準是提高了，但是酸菜還是一直受人喜愛。它是一道特別好的開胃下飯菜，它的用處也是很廣的，我們在外面吃飯的時候，那些酸菜魚，酸菜面，螺螄粉，這些美食中都是離不開酸菜這種食材的。
現在是十月，正是適合醃酸菜的時候，天氣越來越凉，這個時候醃酸菜也不會容易壞掉。酸菜是每個地方都會吃的菜，但是同是酸菜，做法卻是五花八門的，而用的原材料也是不同的，但是最常用的就是大白菜和芥菜。很多人都愛吃，但是都不會做，如果自己學會以後，就不用去外面買了，而且自己做的也更加衛生乾淨。很多人都知道醃酸菜的時候需要放鹽，但是要想酸菜做的更好吃，光放鹽可是不够的。今天我就來給大家分享一下酸菜的正確做法。
現在正是大白菜上市的季節，也很便宜，我們就用大白菜來做吧，我們在用大白菜醃制酸菜之前，要先把它放在太陽下麵曬個幾天，白菜中的水分含量特別多，這樣曬過之後才會讓水分蒸發掉，這樣做醃酸菜也更容易成功，而且起來也會更脆爽，在醃制大白菜的時候，如果白菜裡面的水分太多，是很容易壞掉的。醃酸菜一般都會使用燙水法，就是把水燒開之後，把它放那凉一會，差不多75度的時候，再把它澆在白菜上，這樣就不會把白菜燙熟了。
很多人在醃酸菜的時候也會用另一種方法，那就是生醃法，直接放入鹽和清水，其實這樣是不行的，這樣做酸菜不會很好的發酵，而這時候我們可以用淘米水來醃制，淘米水可以很好的促進酸菜的發酵，而且還可以讓酸菜吃起來更脆爽，也會縮短酸菜的發酵時間，用淘米水醃制酸菜也會讓酸菜中含有大量的胺基酸，這樣的酸菜吃起來也會更健康。
還有一個最重要的可別忘了放哦，那就是高濃度的白酒，放入白酒可以起到殺菌消毒的作用，我們可以在5斤酸菜中放入20克左右的白酒，這樣還可以防止酸菜生花，還可以讓酸菜可以保存的時間更長，口感也會更脆爽，最後把罎子口封起來，用重物把它壓住，一個月之後酸菜就做好了，炒一盤酸香脆爽的酸菜，每頓都能吃兩碗飯呢！愛吃酸菜的就用這種方法做吧，這樣做出來的酸菜既好吃，還不容易壞掉。趕緊試試吧！