原創 醃酸菜，牢記這3點，保證酸菜不生花，而且又酸又脆
說到酸菜，相信大家都很熟悉了。又酸又脆的酸菜總是很多美食中不可缺少的，特別是酸菜魚、酸菜牛肉等，酸菜就是它們的靈魂。很多人喜歡自己在家醃酸菜吃，但是往往會出現不酸不脆的問題，甚至會生花，直接壞掉，不能吃，這樣就太可惜了。醃酸菜除了最關鍵的不能沾油之外，還有很多的問題需要我們注意，很多技巧需要我們掌握。今天小編就把酸菜的做法還有一些技巧分享給大家，一起來看一下吧。
1、首先我們準備好要醃的芥菜，其他像白菜，也能醃酸菜，但是芥菜醃的酸菜味道是最脆爽、最好吃的；然後準備好一個乾淨的罎子，最好是瓦缸，沒有的用玻璃罎子；然後準備好適量的淘米水，最好是糯米洗米水，也可以是大米洗米水。
2、芥菜洗乾淨之後晾乾水分，然後用適量的食鹽輕輕的搓一下芥菜，能去除异味，然後把芥菜放到罎子裏，把準備好的洗米水倒入罎子裏，然後倒入20g的高度白酒，然後放到陰涼通風的地方靜置兩天，讓其發酵。
3、兩天之後把之前的淘米水倒掉，換上新的淘米水，倒入高度白酒，繼續醃制3天，之後再換一次水，醃制3天，這樣醃制8-9天的時間，酸菜就醃制好了。
小貼士：
1、醃酸菜用的水最好是淘米水，而且是第一遍淘米的水。可能很多人都感覺第一遍淘米水不乾淨，其實不是這樣的。淘米水的濃度够濃，酸菜發酵的才好，醃制好的酸菜肯定要先洗乾淨才能炒，用淘米水醃制出來的酸菜又酸又脆非常的好吃哦。如果覺得淘米水很難找，可以用糯米粉沖水做成粉水使用，粉和水的比例是3:7.
2、醃酸菜的時候加上適量的高度白酒，5斤的酸菜加20g左右的白酒，這樣可以防止酸菜生花。
3、有時候酸菜不够酸，是因為發酵的時間不够，大家一定要根據氣溫的高低進行時間上的調整。
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