原創 做扣肉，掌握好這3個小技巧，保證肉爛味香，肥而不膩
說到扣肉，相信大家都很熟悉了。扣肉是一道用猪肉製成的，常見的中國菜肴。扣肉發源於廣東地區，其中梅菜扣肉是最為著名的。扣肉色澤金黃，香氣撲鼻，肉爛味香，吃起來鹹中略帶點甜，肥而不膩，非常的美味。
要想做好扣肉，當然是要掌握技巧的方法的，不然做出來的扣肉不但顏色不好看，讓人沒有食欲，而且也不香不入味哦。今天小編就要分享給大家扣肉的正確做法還有一些小技巧，做扣肉，掌握好這3個小技巧，保證肉爛味香，肥而不膩。
【扣肉】
1、首先我們把猪肉洗乾淨，然後冷水下鍋焯一下水，水裏加上點薑片、八角、香葉和食鹽，煮至能用筷子插入的程度，然後把猪肉撈出來，用刀刮乾淨猪皮上面的髒東西，清洗乾淨，之後用牙籤在猪肉上均勻的紮上小眼，然後在猪肉上均勻的塗抹上一層蜂蜜。
2、鍋燒熱之後倒入較多的油，油燒至五成熱，將猪肉肉皮朝下放入鍋中，蓋上鍋蓋炸猪皮，炸至鍋內不再有砰砰的響聲的時候，打開鍋蓋，關火，煮至油不再有聲音的時候即可撈出猪肉，這時候猪肉表皮就炸起泡了，然後把炸好的猪肉放到之前焯水的熱水中浸泡20分鐘。
3、然後準備一個碗，將猪肉切成片狀，肉皮朝下裝入碗中，然後在肉上碼上梅乾菜、薑蒜末、豆瓣醬和一點食鹽和醬油，上鍋隔水蒸1個小時，蒸好之後倒扣到盤子裏即可。
小貼士：
1、猪肉焯水之後用刀刮一下皮，然後用牙籤在猪肉上均勻的紮上小孔。刮皮是為了去除腥味和細菌，而扎眼則是為了更好的入味和上色。
2、先塗抹上一層蜂蜜上色，之後再加上適量的醬油上色，這樣扣肉的顏色會更加的好看，而且味道更加的鮮美，不油膩。
3、炸好的猪肉不要直接蒸，放回焯水的水中浸泡20分鐘，能出現更好看的"虎皮"，口感也會更加的軟爛。
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