原創 燉雞湯是先焯水還是直接燉？都不對！大廚教你1招，香濃無腥味
燉雞湯是先焯水還是直接燉？都不對！大廚教你1招，香濃無腥味
雞肉很多人都喜歡買，它的做法也很多，可以切成丁炒一下，也可以斬成大段燉，其中更多的人喜歡把它燉一下，營養更全，還有湯喝。在燉雞湯的時候不同人的做法也是不一樣的，有的人會先焯水，有的人則會直接燉，其實這種兩種方法都不對，廚師教你這樣做，做出來的雞肉十分香濃，沒有任何腥味。
有許多人覺得如果把雞肉先焯水，湯沒有那麼香了，所以他們會選擇直接燉，但是這樣子做出來的雞湯的確會有些腥味。所以焯水是很多人都會做的一步，但是它在把腥味去掉的同時也會把一些營養物質流失，這也不是一個最佳的方法。其實雞肉就要這樣處理。
首先我們先燒一壺水，把它放到60度左右的時候，往裡面倒一些花椒，鹽醋和生薑片，鹽和醋的殺菌效果非常好，花椒可以新增底比特，而生薑的去腥效果特別棒。把水攪拌一下就可以把雞肉放進去。當然在放之前，雞肉的血水都要完全沖洗乾淨，讓肉在這盆水裏浸泡半個小時就可以了。因為水溫還是燙的，所以它也能起到類似焯水的作用，把裡面的腥味去除掉，但是又不是完全的燙，所以還能鎖住一些營養。現在許多肉類身上都有很多細菌，加一些鹽和醋，還能有效的殺菌，比直接焯水要好多了，比不焯水直接燉更要好太多。
在浸泡的過程中，雞肉會滲出一些髒東西，如果看到這些東西出來要用勺子先把它們撇出來。等到了時間，再把雞肉撈出來，就可以直接放到鍋裏了。在燉的時候也有些講究，為了它更加入味，要放一些桂皮八角之類的大料，添足水就可以蓋上鍋蓋慢慢燉了。
如果買的雞肉比較嫩，就燉40分鐘以後再轉中火燉20分鐘，這個時候把蓋子打開，加入自己想吃的配料，可以是洋芋山藥也可以是紅棗枸杞，讓這些配菜儘量在鍋子的底部，這樣才會更容易成熟。接著再燉20分鐘就差不多了。如果鹽巴加的太早，它的營養也不會出來，而且還會過鹹，雞湯就沒有那麼好喝，所以在關火之前加一些鹽就可以了。如果買的是老雞，這個燉的時間就要延長一些，可以用筷子插一下肉，如果可以輕鬆的插進去就說明肉熟了。