原創 炒粉絲直接下鍋就是大錯特錯，大廚都加2步，粉絲根根分明更好吃
炒粉絲直接下鍋就是大錯特錯，大廚都加2步，粉絲根根分明更好吃
粉絲是我們經常吃的一種食材，尤其是把它和肉末炒在一起，實在太美味了，它還有一個學名叫螞蟻上樹，就算沒有肉末單獨炒味道都不錯。不過有的人就說自己在炒的時候怎麼總是失敗，都是一坨一坨的，根本沒法吃。其實如果直接下鍋那就是大錯特錯了，多加這兩步粉絲就不會再粘連，而且十分的光滑香嫩。粉絲本身是由紅薯做成的，所以含有的澱粉也非常大，如果不提前處理直接下鍋它就會粘在一起，就連鏟子都弄不開。大廚一般都多加這兩步，自然就可以根根分明，也就更好吃了！
1、粉絲本身都是幹的，所以我們提前要把它泡軟，最好用50度左右的溫水放到裡面浸泡，40分鐘以後就會變成柔軟的狀態，這個時候撈出來再過一遍清水。此時再燒一鍋開水，把它放進去焯三分鐘，這樣子它才會徹底成熟。因為有些粉絲都是不均勻的，如果不徹底煮熟就會有一些團結，在吃的時候就特別影響口感。
2、在焯粉絲的時候準備一碗冷水，最好是氷水，之後把煮好的粉絲趕緊放到這碗水中，讓它冷卻時，裡面還要再加入10毫升的白醋，輕輕的攪拌一下，讓白醋充分地溶在水中。浸泡8分鐘之後撈出來，再一次清洗乾淨就可以準備下鍋了。
3、把50克猪肉切成肉，在裡面加入料酒，生抽，醬油，蚝油鹽以及一些澱粉，攪拌之後就成為了肉醬汁。
4、開火把鍋子燒熱，倒入油，量一定要比炒菜多一些，只有這樣才能起到足够的潤滑作用，粉絲才不會粘鍋。油溫燒到7成，把肉醬汁放下去，調成大火快速爆炒，40秒鐘之後加蒜末和薑末。稍稍等待，然後把粉絲放進去，繼續大火翻炒一分鐘。這樣子粉絲就會迅速地裹住肉醬汁，而且還不粘連。
5、加紅辣椒、蔥花、韭菜、胡椒粉以及雞精，半分鐘以後出鍋。
在炒粉絲的時候，一定要多加兩步。首先就是要先把粉絲泡軟，之後再用水焯熟，只有這樣才能保證徹底熟透。第二步就是要用加了白醋的冷水再次浸泡粉絲。如果直接用焯熟的粉絲下鍋，它會非常軟，而且一翻動就會斷。只有用冷水浸泡它才能更加有型，而且澱粉在冷水的作用下也不會繼續析出，炒的時候就不會粘連了。當然炒的時候一定要用大火。