煎豆腐時，直接下油鍋煎就大錯特錯，裹上一層它，外焦裏嫩口感好
口水雞這樣做才好吃，色澤紅亮，麻辣鮮香，保證你一吃便停不下來
相信很多家庭的美味食譜裏都有雞肉的身影，大多數家常的雞肉烹飪方法都是燒著吃，有時候也想換些口味，直接在外面鹵品店買一些口味不同的雞肉菜回來，譬如口水雞就是一道經常出現在滷味店的名菜。口水雞最早來自四川，是一盤道地的凉菜，口感集合了麻、辣、鮮、香，以及雞肉的滑嫩爽口，既可以用來配酒，也可以用來配飯，吃起來最是過癮有味。
大家都知道口水雞好吃，大部分人都是直接去鹵品店買成品回家吃，雖然方便也能保證味道，但多多少少從外面買回來的加工好的食物總歸不太放心，沒有自家做的令人安心。今天就教給大家一個最標準正宗的口水雞做法，按照這種方法烹製出來的口水雞色澤紅嶺，味道麻辣鮮香，既好吃又好看，保證你一吃便停不下來。大家一起來學學吧，口水雞這樣做才好吃。
口水雞作為一道四川凉菜，其口味是很重的，囙此除了原材料雞之外，所需的配料和佐料也很多。
原食材：一整只雞，選擇三黃雞最好。因為三黃雞的肉質比較細膩，吃起來更鮮嫩，也更有營養。
配料：香菜、花生、生薑、蒜、葱。
佐料：鹽、糖、味精、花椒、生抽、香醋、料酒、香油、辣椒油。
烹飪方法：
1.準備工作。將配菜準備好，配料中該洗的洗，該切的切。將準備好的整雞用刀切分成一塊一塊的備用。
2.烹熟雞肉。在炒鍋裏加水，倒入雞肉，以及葱、生薑、花椒、料酒這些配料，剛開始用大火燒，等鍋裏的水燒開之後再轉為中小火，加上蓋子悶煮二十分鐘左右即可。
3.切分雞肉。雞肉煮好後盛出來放入大碗中，倒入凉水，有冰塊更好。靜置大概十分鐘，等碗中的雞肉全部晾凉之後再將雞肉拿出來，瀝幹雞肉上的水。接著將雞肉塊再次切分成條狀方便食用，像外面餐館一樣擺到餐盤裏。
4.調製醬汁。在小碗中放入準備好的其他配料，適量的鹽、糖、味精，倒入一些生抽、醋、香油以及辣椒油，調拌均勻即可。這些佐料的比例可根據自己喜歡的口味來决定，喜歡吃鹹辣一些的就多放些，喜歡吃清淡一點的就酌量少放。
5.淋上醬汁。將製作好的醬汁淋在擺好盤的雞肉條上面，將之前處理好的花生和香菜撒在表面，一盤樣式和味道都十分誘人的口水雞就做好啦。
大家看完之後有沒有覺得其實做法並不複雜，也想嘗試做一下呢？別再猶豫了，趕快去市場買新鮮雞肉做起來吧！