原創 猪脖子肉“最髒”不能吃，但這塊肉最美味，肥瘦相間做成菜特香！
猪脖子肉"最髒"不能吃，但這塊肉最美味，肥瘦相間做成菜特香！
猪肉是生活中最常見的肉類了，現在很多人家幾乎餐餐都吃肉，猪肉其實並不算便宜，差不多十多塊一斤，但是有的攤販賣的猪肉卻格外便宜，堪比白菜價。其實這些肉都來自猪身上最骯髒的地方，那就是猪的脖子，那一塊細菌繁多，因為脖子上有很多淋巴，而淋巴的作用就是消滅外來病毒和自身的病菌的，而且短時間或者高溫殺不死淋巴裏堆積的細菌，一般脖子上的肉不宜入菜，白送都不要，看到最好就扔掉。這種肉質之所以有市場，是因為有的不法商家會專門買這種肉做肉包子，大家要格外注意。
除了脖子上的肉，猪其他地方的肉還是很健康的，比如裡脊肉，是與排骨相連接的一塊瘦肉，是猪肉裏最嫩的部分，高蛋白，低脂肪說的就是它，水分多，用來爆炒或者煎炸都是很好的選擇。坐臀肉是猪後腿上面的瘦肉，可是水分少，肉質比較老，所以一般用來做回鍋肉。雖然猪脖子肉不能吃，但大名鼎鼎的五花肉卻最美味，五花肉則是肋條部位的肉，是由一層瘦肉和一層肥肉組成的，做成菜特香！
有這麼多不同的猪肉，所以菜肴也是格外豐富，今天咱們就來說說最有名的回鍋肉的烹飪方法吧。首先，要準備食材，一塊新鮮的五花肉，喜歡吃瘦肉的可以選那種多層的，然後準備紅椒、蒜苗、薑、花生油、大蒜、鹽、醬油、味精和料酒。
第一步，用清水把猪肉洗乾淨，瀝幹，在鍋裏倒入冷水，接著把五花肉放進去，撒上一些鹽，先開大火煮再用中火燉半個小時，然後用筷子戳一下肉，可以戳進去那就可以撈起來了。
第二步，把肉放凉，然後切成片狀，刀工好的人可以儘量切薄一些。把蒜苗洗乾淨，然後切成段狀，薑切成片，大蒜剁爛，紅椒切片，口味比較重，愛吃辣味的朋友們加入花椒和辣椒。再把五花肉放入鍋裏翻炒，可以把裡面多餘的油脂炒出來，肉質就不會那麼膩了，然後撈上來備用。
第三步，就著剛剛炒出來的猪油，把紅椒放進去爆炒，再加蒜苗和薑片、蒜蓉，最後加入五花肉，開大火，繼續翻炒。這個時候香味就全部都出來了，放入料酒、醬油潤色、鹽和雞精。炒勻後就能關火出鍋了。
這樣，回鍋肉就完成了，好吃還不膩，飄香可口，來試試吧。