原創 炒茄子是“焯水”還是“油炸”，都不對，多做一步少油還不發黑！
炒茄子是"焯水"還是"油炸"，都不對，多做一步少油還不發黑！說到茄子，大家不會陌生了，茄子是經常吃的食材之一，茄子的營養豐富，含有蛋白質、維他命、鈣、鐵等多種營養成分，所以多吃茄子也比較好，茄子的吃法葷素皆宜，即可炒、煮、蒸、炸，還可以凉拌、煮湯，吃法那是多種多樣，但在烹飪茄子的時候，很多朋友會遇到一個問題，在炒茄子的時候，總是會放許多油，如果油太少了，茄子會發黑，還比較難吃，很多朋友會想到焯水，但焯水後的茄子顏色也不好看，炒出來的味道也差一些，其實都不對，這樣做才好吃又不油膩。
首先準備好茄子，在挑選茄子的時候，要看茄子的顏色，光亮新鮮的茄子比較嫩，還有就是茄子表面沒有裂口斑點的，外形上粗細均勻的茄子就會比較好吃一些，還有就是挑選彎一點的茄子，這樣的茄子生長比較自然，也會好吃一些，茄子準備好後，然後就是把茄子切成條。
在烹飪茄子的時候，茄子皮千萬不要去掉，但一定要清洗乾淨，把切好的茄子條放在一個盆裏，加入適量的鹽浸泡一會，然後別急著炒，把清洗乾淨的茄子放在盤子裏，再放入蒸鍋裏蒸上幾分鐘，在蒸的時候一定不能蒸太久了，蒸至茄子瓤稍微變色即可，然後就可以從蒸鍋裏拿出來了。
茄子蒸好後，把茄子的水分擠掉，接下來就可以炒茄子了，鍋裏放入適量的油，放入薑蒜爆香，然後再放入蒸好的茄子，炒均勻後，加入適量的鹽、醬油翻炒均勻後，就可以出鍋了，如果喜歡吃辣椒的朋友，還可以加入一些豆瓣醬，味道也是非常好吃的。
蒸過的茄子不會太吸油，所以放少許油即可，吃起來也不會太油膩，蒸過的茄子也不會像煮過的茄子那麼爛而影響口感，所以大家在炒茄子的時候可以試一試這個方法，炒出來的茄子也非常好吃。
茄子的炒法很多，不但可以單獨炒，還可以搭配豇豆一些炒，不但顏色好看，味道也很好，茄子除了炒之外，還有一種簡單的烹飪方法，那就是凉拌了，做凉拌茄子的時候，也可以把茄子放進蒸鍋裏蒸熟後撈出來，放在盤子裏，加入調料即可，茄子的皮也不會發黑。