原創 蒸雞蛋羹時，直接加水蒸就大錯特錯了，教你2招，蛋羹嫩滑無氣孔
蒸雞蛋羹時，直接加水蒸就大錯特錯了，教你2招，蛋羹嫩滑無氣孔
說起雞蛋，是生活裏的常見物品，幾乎每個人都吃到過。它的價格是比較便宜的，大概五到六元一斤，而且它的產量還非常的大。它裡面的營養那就更不用再提了，國家的女人生完孩子或者是病人動完手術，家屬都會讓他們吃一些雞蛋進行身體恢復。除了上面兩個優勢之外，它的烹飪管道也是比較多的。我們可以將它拿來煎，也可以將它拿來煮，也可以拿來炒，或者是直接拿來做湯等等。
除了上面這幾種烹飪管道之外，把它做成羹也是一種很常見的烹飪手法。對於一些小孩子或者是老年人來說，蒸成羹之後就更加容易消化，更加容易吸收。不過大家在蒸的時候，會遇到一些問題，比如蒸出來的羹會比較老，又或者不凝固等等。蒸雞蛋羹的時候，直接加水上鍋蒸就大錯特錯了，教你2招。保證蒸出來的羹會非常的嫩滑，就像布丁一樣，沒有一點氣孔。
我們在做這個菜的時候，首先要將食材給準備好。這裡所用到的食材也是比較簡單的，最重要的就是雞蛋。這裡，我建議大家用土雞蛋。不是因為它比洋雞蛋的營養更豐富，而是因為它的味道吃起來更香，聞起來也更好聞。雞蛋準備好之後，直接將它打在碗裡面，然後用筷子不斷的將這些它們打散，直到均勻為止。
其實做到這一步，大部分人都是差不多的，就算有不同，那也是在選材上的區別。接下來有的人就直接會在蛋液裡面加入水，然後就把這個加了水的蛋液放到蒸鍋裡面進行蒸了。其實這個方法是錯誤的，因為這樣蒸出來的羹看起來像蜂窩一樣，一點都不好看。這主要是因為在蒸的時候，裡面的氣體，沒有辦法排出來導致的。
囙此我們需要改變方法，在蛋液打好之後，我們要在裡面加入適量的溫水。這裡要注意是加溫水而不是一般的凉水。當然水溫也不能太高，水的溫度最好控制在四十攝氏度左右就可以了。這樣蒸出來的羹就會非常的爽滑，吃起來的口感也是相當不錯的。
除了加入溫水這個關鍵一步之外，其實溫水水和蛋液的比例也是非常重要的。我們在蒸的時候，最好將蛋液和溫水的比例控制在一比二左右。因為這個比例蒸出來的羹能够保證非常的滑嫩。如果水加多了的話就不能凝固起來，這好像是湯一樣，入口非常難吃。但是如果水加少了的話，蒸出來的羹又會非常的老，吃起來的口感也比較差的。
如果家裡有條件的話，我們再將蛋液打散的時候，可以用一個漏網進行過濾一下。經過這個步驟，能够將裡面的一些氣泡給去除掉。我們在蒸的時候最好在上面鋪上一層保鮮膜，然後再用牙籤將這個保鮮膜紮幾個口子。這樣蒸出來的羹就像布丁一樣了，看起來就已經很美味了，吃起來就更加好吃。