原創 家傳紅燒肉做法，步驟詳細，紅亮誘人、肥而不膩，燉上一鍋香死人
天氣轉凉了，該貼秋膘的趕緊貼秋膘吧。貼秋膘自然是要吃肉，拋去營養不談，最好吃還得是猪肉，咱中國人也都喜歡吃猪肉，而最香的當屬來一碗紅燒肉了，上好的五花肉經過小火慢燉，便成就了最解饞的美味佳餚。
紅燒肉有著悠久的歷史，各代喜愛紅燒肉的名人很多，比如大文豪蘇軾，有一首著名的打油詩《猪肉頌》"黃州好猪肉，價錢等糞土。富者不肯吃，貧者不解煮。慢著火，少著水，火候足時它自美。每日起來打一碗，飽得自家君莫管。"從做法上詳細來說明，讓大家一看恐怕都要流口水了。還有偉大的毛主席，也是非常愛吃紅燒肉的，對紅燒肉情有獨鍾，一生都離不開紅燒肉。
紅燒肉南北做法也不同，有的炒糖色，有的用紅麴粉上色，有的用高壓鍋來做，反正是各家都有各家的做法。我父親特愛吃紅燒肉，記得很小的時候，父親是很少下廚的，但是過年過節做這道硬菜"紅燒肉"，那一定是要父親掌勺，用最簡單的調味料，卻能烹飪出一鍋香死人的紅燒肉，顏色紅亮誘人，肥肉部分不油膩，瘦肉不塞牙，來上一塊，味道香濃醇厚，總是吃不够。
到了後來自己結婚學會做飯，第一道嘗試的硬菜就是最喜歡吃的紅燒肉，小時候也沒有注意父親是怎樣具體做法，以至於自己做的時候瘦肉發硬發柴還不香，和父親請教以後終於可以做出道地的紅好肉了，現在我也常做給家人吃。實際上紅燒肉要想顏色好看，軟糯不膩，有3點非常重要，來看看具體做法。
【家常紅燒肉】
原材料：五花肉800克
調料：鹽，植物油，白糖，葱薑蒜，生抽，醬油，料酒，花椒粒
製作過程：
1、做紅燒肉要選肥瘦相間五花三層的上好五花肉，清洗乾淨後，切成麻將大小的方塊狀，太小了吃著不過癮，太大了則不好入口。
2、煮鍋加入冷水，加薑片和料酒，放入五花肉焯水，燒開後煮1分鐘控水撈出。
記住焯水要冷水直接下鍋，不要像焯青菜一樣水開再入鍋。
3、炒鍋燒熱加入一點植物油，加3湯匙白糖，小火熬煮一會，並用筷子不停攪拌，看見顏色變紅並起小泡泡。
4、這時候倒入焯過水的五花肉煸炒上色，
這一步要多煸炒一會，將裡面油脂煸炒出來一些，這樣就沒有那麼油膩。
5、加一些生抽、醬油再次煸炒均勻上色，加葱薑蒜、花椒粒煸炒幾下。
6、然後加入足够的開水，2湯匙料酒大火燒開，轉小火煮1個半小時。
一定要加開水，煮的時間要够長，至少要1個小時，不然會膩，瘦肉還柴。
蘇軾的詩不是說"慢著火，少著水，火候足時它自美。"小火慢燉很重要。
7、時間夠了加適量鹽攪拌均勻，開大火將湯汁收至濃稠，這時候紅亮的顏色就出來了，味道也更濃鬱香醇。
小貼士：
1、紅燒肉炒糖色一般用冰糖和白糖都是可以的，但是炒的時候千萬不要炒過，會發苦的。
2、一般肉類焯水的時候，要冷水下鍋，如果熱水下鍋，肉會因為受熱迅速蛋白質凝固，不利於裡面的血污排除。
3、五花肉煸炒上色的時候，一定要多煸炒一會，將肥肉的油脂煸炒出來一些，可以撇除留著炒菜用，這樣再煮出來的紅燒肉就沒那麼油膩了。
4、燉煮的時候要加入開水，因炒過的肉是熱的，加開水是為了避免讓猪肉忽然遇冷而收縮，導致肉質變硬變柴。
5、燉煮的時間一定要够長，才能將肉塊軟化而不膩，最少也要1個小時，我一般會燉上一個半小時，最後再大火收至湯汁濃稠。
再次強調最重要的3點，一是焯水用冷水，二是炒糖色別炒過，肉放入後煸炒時間要長一點，三是加開水小火慢燉，
這樣做出來的紅燒肉顏色就紅亮誘人，肥而不膩，入口即化，夾上一塊送入口中，唇齒留香，吃上一次再也忘不掉。
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