原創排骨焯水後反而又腥又柴？看完大廚操作才知道，原來我用錯水了 _營養健康

admin

2021-10-16 08:41:11

排骨現在的售價簡直不要太貴，別的地方咱不知道，反正就我們這邊，一直都是在40塊左右，這樣昂貴的食材，可得好好的烹飪，萬一是沒有做好，那可就真的是虧大發了。

排骨的做法是比較多樣的，比較經典的做法有紅燒、燉湯、糖醋，口味都算是突出，喜歡吃排骨的人很多，真正懂得怎麼做排骨的人，卻又沒有多少，大家都知道燉排骨需要先焯水，但是有人焯水之後，卻發現排骨不僅沒能去腥，反而腥味變得更加濃重，這是咋回事呢？看完大廚操作才知道，原來我用錯水了。

大家可別小看了焯水的步驟，這對於烹飪排骨而言，真的是十分重要，它會直接的影響到排骨口感和營養。其實焯水步驟，它作用就是去除內部殘餘的血水，經過這樣的處理，排骨攜帶腥味大多都會被去除，吃起來會更加的美味健康。

那麼為什麼同樣的焯水步驟，我們做出來的效果，卻與大廚們做出的完全不同？

其實這都是因為，我們自己在家烹飪的時候，為了節約時間，很多時候都會直接用熱水焯燙，其實這是錯誤的，焯水必須要冷水下鍋，讓排骨隨著水溫加熱，這樣受熱才會比較均勻，口感與營養也不容易出現變化，去腥的同時，也能保證菜品的鮮嫩美味。

熱水直接焯水的話，會有這樣兩個壞處，首先是排骨內外受熱不均，然後就會出現外熟內生的現象，裡面的血水自然就被鎖住了，根本就無法出去，吃起來會很腥。然後第二個就是，瞬間的高溫會破壞它的營養結構，使排骨喪失滋補功效。