原創 韭菜跟它是絕配，又鮮又嫩，營養翻倍，孩子多吃，開胃又明目！
一顆顆珠華圓潤的田螺也從泥土裏鑽出來了，四月正是食用螺螄的最佳時令，經過了一個冬天的積蓄，潜伏在泥中休眠的田螺紛紛爬出泥土，此時的田螺不僅肉質豐腴細膩，味道鮮美，最是肥美，十分美味，而且還沒有開始繁殖，殼中尚無小田螺， 吃起來少腥氣也少了顧慮。 記得小時候，家裡在農村，很小就會跟著家裡大人去田裡幹農活，那時候的水田裏都是和湖水相通的，所以田裡會有一些小魚小蝦和一些田螺，這些美味的河鮮自然就成了我們小時候充滿回憶的美食了，每次去田裡，我們就會摸好多的田螺，然後帶回家， 放到洗衣桶裏，給田螺吐泥沙，到了第二天，家裡大人就會用刷子把田螺上的綠苔和泥土洗刷乾淨，在草鍋裏倒上油，放上幾根幹辣椒皮就直接開炒，哇塞，那叫一個鮮美啊。 就是因為這樣，過去買不起鹅的人家，到了四月便下河塘摸田螺，這美味並不比大鹅遜色，才有了這"頂只鹅"的說法。
其實除了吃起來足够的鮮美好吃以外，出色的營養價值更是田螺的一大特色，一直以來它都有著"盤中明珠"和"淡水鮑魚"的美譽，特別適合春天，尤其是孩子去吃，不但含有豐富的蛋白質，鈣，磷，鐵，各種維他命等人體所需營養成分， 而且常吃還具有護眼明目，增强視力，促進生長發育等多種功效和好處，非常的不錯。 囙此趁著眼下田螺正當季，遇上了趕緊嘗嘗鮮，畢竟再過一段時間，田螺就開始繁衍後代，肉質便也不如現在了。 而至於田螺的吃法，也是特別的多樣，幾乎可以適用於任何一種烹飪，但是在眼下這個季節，我更加喜歡把田螺肉搭配韭菜一起炒著去吃，大家都知道，韭菜是眼下正當季的時令蔬菜，含有豐富的田螺中所沒有的膳食纖維和揮發油，經常吃可以開胃健脾，增進食欲， 所以田螺和韭菜搭配，不但營養加倍，孩子多吃，開胃又明目，而且韭菜還可以去除田螺的腥味，田螺又可以中和韭菜的辛辣，起到互補的作用，堪稱絕配。 下麵我就把詳細的做法分享給大家。
【韭菜炒田螺】
食材：田螺1斤半，韭菜1把，葱薑蒜少許，紅椒2個，料酒1勺，油鹽適量。
製作方法：
步驟一：韭菜切成3釐米左右的段兒，生薑、紅幹椒、蒜頭切好。
步驟二：買回來的田螺在家養三天以上，注意加入幾滴油，每天換一次水。 然後燒鍋開水，將田螺放入裡面焯煮一、兩分鐘，接著撈出後馬上沖冷水，這樣就很容易用牙籤將田螺肉挑出來，注意田螺肉底尾部不要。
步驟三：取出來的田螺肉要先加點鹽搓洗，再用水反復沖洗，並加點料酒或白酒醃漬10分鐘，去髒氣和腥味。
步驟四：熱鍋注入油5分熱，下入薑絲、花椒炸出香味，撈出弃之，隨後倒入田螺肉爆炒，然後加適量生抽，也可以滴幾滴醬油、放入蒜頭辣椒紅燒，燒至快收汁放入鹽、雞精調味。
步驟五：倒入韭菜快速翻炒，火要調至中火，稍微變色即可關火入盤，韭菜不要炒制太長的時間，最後就可以裝盤享用了。
小貼士：加點料酒或白酒醃漬田螺肉，可以去髒氣和腥味，而韭菜營養豐富，不宜炒的時間太長，以免營養流失，另外不喜歡吃過辣的，可以自行减少辣椒。 韭菜跟它是絕配，又鮮又嫩，營養翻倍，孩子多吃，開胃又明目！ 以上就是韭菜炒田螺的詳細做法，喜歡的朋友趕緊試一試吧，如果你也有不同的看法和做法，歡迎分享。