原創 做臘魚時，直接風乾就錯了！ 多做1步，肉質緊實不柴，保存時間長
往年這個時候，家家戶戶都開始製作臘肉、臘腸了，但今年很少有人做臘肉，還是因為猪肉漲價太貴了，估計有很多朋友已經很久沒有嘗到猪肉的香味了，更別提醃臘肉。 不過臘味是與眾不同的味道，尤其到了過年前後，沒有臘味出現，總覺得缺少點什麼，所以我們不用猪肉做臘肉，可以做臘魚呀。 臘魚也是一種不錯的美味，而且魚肉便宜口感好。
做好的臘魚，可以炒著吃、煮著吃、蒸著吃，各種吃法比新鮮魚肉吃起來還過癮，不過有的人發現做出來的臘魚，還沒有吃，就已經發黴壞掉了，要麼等到吃的時候，發現口感很差，發柴嚼不動。 如果是這樣的話，那一定是方法沒用對，導致臘魚難吃壞掉。 今天給大家分享一下正確的醃臘魚方法，喜歡吃的朋友，快快做起來。 醃臘魚時，醃制完成後，直接風乾就錯了，加上"1步"，肉質緊實不柴，保存時間長。
將新鮮魚處理乾淨，內臟、黑膜等髒東西，帶苦味的東西都要去掉，這一步不要偷懶，處理乾淨後，做出來的臘魚看起來就很漂亮有食欲，而且口感上也會更好，無腥味無苦味，再將魚肉剖開，這樣便於風乾，要是風乾不到位的話，魚肉就會再風乾的過程中壞掉， 細節上也很重要。 將魚全部處理乾淨後，放在水中清洗乾淨，撈出控水，懸掛起來晾乾水分。
在醃魚的時候，別只放鹽，光放鹽味道不太好，需要花椒和白酒這兩樣，花椒有去腥，還有新增香味的效果，白酒有去腥味的效果，花椒和白酒不能少，少了醃出來的魚肉不好吃不入味。 再加入一些八角、桂皮、小茴香、香葉、食鹽和花椒放在一起下鍋炒香，然後關火放凉香料。
魚都全部晾乾後，檢查一下還有沒有水分，若還有的話，就要將這些水分擦掉，然後在魚身上塗抹上白酒，所有地方都要抹到位，白酒有殺菌消毒的效果和新增香味的效果，那麼塗抹白酒後，做好的臘魚就可以保存很長時間了， 不會再醃制或者風乾的時候變質發黴。 再塗抹上炒過的香料和食鹽的混合物，都塗抹好後放在盆中，醃制一個星期，在醃制的過程中，要每天翻動一次，這樣醃制的效果才更好。
時間到後，將臘魚取出來放在溫水裏洗一下，這樣醃制的那個粘液就會被去掉了，記得在溫水中洗的時候，稍微過一下就好了，不要洗得太細緻了，這樣就可以保留味道，不會被去掉，而且醃制了7天，不容易被洗掉的。 最後將魚肉穿繩子懸掛起來風乾就好了，差不多半個月的時間，臘魚就做好了，想吃趕緊做起來。
現在你學會做臘魚了嗎？ 在做臘魚的時候，別醃制好了就風乾，需要加上1步，這步就是將醃制的魚放在溫水中沖洗一下，這樣在風乾後，魚的肉質會更加緊實不柴，吃起來比新鮮魚肉還過癮好吃，還能保存時間更長，你一定要試試看。