原創 無油烹飪？ 空氣烹飪？ 這款標榜健康的空氣炸鍋，真的無懈可擊嗎？
說起油炸食品，想必大多數人都很喜歡吃。
只要裹上雞蛋液，粘上麵包糠，下鍋炸至金黃酥脆控油撈出，無論是什麼食材，老人小孩都愛吃，隔壁小孩都饞哭了。
油炸固然是好吃，問題是---人家也並不那麼健康，畢竟經過過油那麼一炸，這脂肪含量蹭蹭上漲。
但近幾年，有一種網紅的小家電恰恰迎合了這種需求，既不用油炸，又不用油煎，簡單按下幾個按鈕，就能得到無油版的油炸食物。
它就是-----"空氣炸鍋"。
空氣炸鍋，到底是如何"炸"出食物來的？
事實上，空氣炸鍋的原理是高速空氣迴圈科技，通過烘烤裝置，讓鍋中的空氣能够快速變成急速迴圈的熱流，從而導致食物脫水，表面變得金黃酥脆，達到煎炸的效果。
簡單而言，就是帶風扇的簡易烤箱。
它最大的優勢，就是耗油少，對於那些肉類、海鮮類、薯條小吃等本身就含有油脂的食物，無需過油。 而若碰到蔬菜這類本身不含油，只需一點點油，就能做出油炸的效果。
也正因油脂少的特色，這幾年吸引了很多消費者前來購買。
空氣炸鍋，真的健康嗎？
相對而言，的確會健康一些。
由於空氣代替油炸，對比真正的用油煎炸，空氣炸鍋做出來的食物的確是减少"油"的攝入，脂肪含量降低。
另外，同時一些品牌的空氣炸鍋，還能設定溫度，减少過高的溫度，對比不健康的極性化合物、甲氧基苯胺，空氣炸鍋相對少一些。
對比傳統的油炸角度而言，空氣炸的管道的確是相對健康。
油炸食物，真不能多吃
即便空氣炸鍋要比一般油炸較為健康，偶爾吃吃還是可以，過過油炸食物的癮是沒啥問題，但依然還是不建議經常食用。
經常吃油炸食品有哪些危害？
第一，消化不良
經常吃油炸食品會使腸胃功能大幅度减弱，相應地會導致消化不良。 特別是在晚上吃過後，會影響晚上的睡眠品質，從而影響身體健康，同時使第二天的自己缺乏活力。
對於老年人來說，油炸食品真的要少吃，因為本身老年人的消化及代謝就隨著年齡的新增在减弱。
第二，加快衰老
正是因為油炸食品導致消化不良，所以也會引發便秘。 對於大部分人來說，會導致皮膚變差，例如長痘痘等，還會流失身體水分，從而加快衰老。
第三，引發肥胖
油炸食品中含有大量的脂肪，大量食用會導致變胖，對身體也是沒有好處的。
而一些油炸食品中含有很多對身體不利的物質，大量的反式脂肪酸，還有膨松劑及色素等，這些都會影響身體的正常代謝，導致糖分分解减慢，從而導致糖尿病、心血管疾病。
長期使用空氣炸鍋，是否會"致癌"？
之前就有傳聞，說空氣炸鍋做的油炸食品，丙烯醯胺超標，而據國際癌症研究所評估，丙烯醯胺是2A級的致癌物。
難道空氣炸鍋真的會致癌嗎？
事實上，這真不是空氣炸鍋的錯，罪魁禍首是烹調管道---高溫。
當食物含有碳水化合物、胺基酸時，經過高溫烹調後就會出現"美拉德反應"，食物會變得更加誘人。
而這些焦香美味的食物，多多少少都含有丙烯醯胺，這是無法完全避免的。
所以錯的不是空氣炸鍋，而是人家本來就會產生，即便你用普通的油炸、油煎什麼的，同樣也會產生丙烯醯胺。
另外，對於致癌物，我們也難以給出明確的安全劑量，所以只能說少接觸就好。
參考文獻：
【1】穀傳玲."空氣炸"與"傳統炸"誰更營養[N].家庭醫生報，2021-08-02（008）.
【2】姚天宇，鄒斌.空氣炸鍋："無油"煎炸奧秘何在？ [N].中國智慧財產權報，2016-01-13（007）.