原創 這菜又麻又辣，紅紅火火的，和米飯是一對，一不小心就會吃撐
這菜又麻又辣，紅紅火火的，和米飯是一對，一不小心就會吃撐
作為一個"煮婦"，說起來每天掌管著一家老小的一日三餐好像很威風，但是實際上也是很累的，每天都要苦惱於吃什麼，所以每天只能去市場碰運氣，看看有什麼吃的。這不，想著好久沒有吃什麼大菜了，恰好雞腿肉又在特價，肉看上去也還比較新鮮，所以就買了一點，用來做成我家小孩子心心念念的【辣子雞】。說起辣子雞我就想到那紅紅火火的顏色，然後是香飄十裏的香味，最後是又麻又辣，有嚼勁的口感。
總之一碗下來，如果够正宗那麼絕對是辣的叫，所以和米飯十分配，是一對，因為辣的時候米飯就會消滅的非常快，囙此通常一不小心就會吃撐了。同時辣子雞要想做成一份够下飯的辣子雞，也不是很難的事，就將雞肉做香辣處理，放上很多辣椒，那麼絕對是香味濃，而且如果油煙機效果不好的話，那麼肯定是會嗆的要死，但是越是嗆，那口感就越好，所以大家可以週末就嘗試做上一碗。
【辣子雞】
我們只需要準備雞、幹紅辣椒、花椒、薑蒜、白芝麻。雞我是用的雞腿肉，價格更便宜一點，而且骨頭少，更嫩一點；買雞腿其他要注意的是，不能有异味，肉質最好有彈性，這樣才能保證出鍋後的口感。接著將買上最常用的幹紅辣椒、花椒以及薑蒜，然後就可以開始動手做菜了。
【詳細過程】
步驟1：將雞腿用刀剔除掉骨頭，不會的就一開始就讓老闆代勞，骨頭去掉後就用水洗，洗掉雜質和血水後就將雞腿控幹水分，然後將順著雞肉的紋路，並且切成丁。接著在雞丁中放入料酒、胡椒粉、鹽、醬油、薑汁、澱粉，並且用手用力的抓幾下，抓到均勻變粘稠就蓋上保鮮膜醃制半小時。
步驟2：等到雞肉醃制的差不多後就將處理配料，拿出一大把的幹紅辣椒，然後清洗一下，接著用剪刀將幹紅辣椒剪成段放入碗中。接著抓上一把花椒，也放在一旁的碗中備用。拿出幾瓣蒜，剝掉皮用水洗一下，等到洗乾淨後就將切成丁，然後剩下的薑也一樣切成丁備用。
步驟3：熱鍋中倒入油，接著將油燒熱後下雞丁，然後開始炸，翻炸到雞肉變成焦黃色後就可以撈出。然後留上一點底油，並且下薑蒜炒，炒出香味後倒入辣椒、八角、花椒翻炒，小火炒到辣椒變色後就下雞肉，雞肉翻炒一下後就倒入白芝麻一點鹽，最後翻拌均勻就可以吃了。
一份又麻又辣，紅紅火火的辣子雞就做好了。雞腿上的皮大家可以扒掉不要，但是建議大家留著，因為炸過後吃起來焦焦的，還挺好吃的；其次炒調料的時候要用小火炒，不然炒糊了就不好看，甚至有點苦味了。總之這份辣子雞大家是可以多試試在家做做看的，好吃簡單。