原創 下酒菜當屬炒雞胗，想要脆嫩有1步不能省，沒腥味更有嚼勁
雞胗大家一定都不陌生，它是雞的胃髒部位。 是用於幫助雞進行消化的地方。 新鮮的雞胗吃起來會更有嚼勁，它們的外表呈紅色或者是偏紫色，質地也會比較厚實一些。 它的口感很好，嚼起來很有味道，所以有很多人喜歡吃。
但是雞胗要想做的好吃還是有一點難度的，做不好會有一股腥味，很難下咽。 因為我比較喜歡吃，所以也研究了一下關於它的做法，經過了幾次的嘗試也算是找到了一些竅門。 發現把它和芹菜炒在一起味道特別好，很清新又沒有腥味。 如果你覺得雞胗做起來比較困難，不如和我一樣和芹菜放在一起吃，說不定你會喜歡這個味道呢。
【菜名】：芹菜炒雞胗
【準備食材】：芹菜220克、雞胗250克、大蒜2瓣、薑2片、小米椒2個、葱適量、生抽2湯匙、料酒1大湯匙、鹽適量、雞精適量、食用油適量
【烹飪步驟】：
1、首先將買來的雞胗清洗乾淨，在鍋中倒入適量的水，燒開之後把它們放進去，燙到變色撈出來，先放在一旁備用。
2、晾凉之後把它們切成片狀，薄厚要適中，不要切得太薄，不然炒起來比較容易回縮。 也不能切得太厚，太厚容易出現炒不透的情况。
3、把芹菜的葉子去掉，留下莖部清洗乾淨，切成5釐米左右的小段。 把大蒜切成片狀，薑切成絲，小米椒斜著切成段，再準備一些蔥花。
4、鍋中倒入油，油溫燒至進去，轉大火快速的翻炒一下，大概一分鐘就可以。
5、雞胗變色了之後在裡面放入生抽、料酒繼續翻炒均勻。 炒的過程中會有一些水分，不用太在意，一直保持大火的狀態進行翻炒就可以。
6、等到水分開始蒸發了之後我們把芹菜和小米椒倒進去，繼續翻炒大概兩分鐘。
7、芹菜熟了之後加入適量的鹽和雞精，快速的翻炒就下就可以盛出來了。 這樣一道痕美味的下酒菜就出鍋了。
【烹飪小貼士】：
1、雞胗先焯一下再去炒，這樣可以保持它脆嫩和很有嚼勁的口感，最主要的是可以去除它本身的腥味，所以這一步最好不要省略掉。
2、芹菜炒的時間不需要太長，否則會影響它很清新的味道。
3、小米椒在這道菜中還是比較重要的，如果不能吃辣，可以換成紅幹椒來做，儘量不要省略掉。