原創 不管炒什麼肉，第一步都不能錯！ 按照正確方法做，肉軟嫩入味
冬天來了，天氣冷得讓人難受，晚上怕塞進冰涼的被窩，白天怕伸出暖和的被窩，看著不到一分鐘的動作，可我們卻需要極大的勇氣，出門前，必須要帶上手套圍巾，否則稍微吹點風就著凉了。 我們在冬季需要注意保暖的同時，還要注意飲食方面，這段時間不能總吃素，素菜雖然都很便宜，營養價值也高，但是和肉相比，還是沒有肉的營養高，冬季裏不可以不吃肉，吃肉了才好過冬。
猪肉是我們常吃的，只是今年的猪肉價格實在是漲得太厲害了，讓很多羣衆表示吃不起，有的地方漲到了四十多一斤，可能更高一些，我們這裡最貴的時候30多一斤，最近到量販店發現猪肉的價格降了一些，一斤五花肉要20多元，降的幅度並不是很大， 但明顯發現買猪肉的人增多了，前段時間賣豬肉的角落非常冷清，形成了極大的反差，看來人們還是更喜歡吃猪肉的，猪肉好吃還營養高。 猪肉還有一個特點，那就是可以做出很多不同的菜肴，很多菜都能和猪肉搭配，我見到猪肉，最喜歡做炒肉絲了，買上一塊猪裡脊肉，做成辣椒炒肉絲，那個口感軟嫩入味，真是太好吃了。 起初我炒肉絲的時候，總會將肉絲炒得發硬，吃起來很柴，嚼不動，太難吃了，做上一大盤辣椒炒肉絲卻沒有人想吃，後來通過多次嘗試，發現了炒肉絲的技巧，其實每次第一步就錯了，肉絲不能直接下鍋炒！ 首先我們第一步要做對，第一步是什麼呢？ 那當然是切肉了，可能你認為切肉有什麼好說的，如果你隨意的去切的話，炒出來肉可能會不好吃，要想烹飪出口感好的菜肴，每一個細節都要注意了。 切猪肉的時候，我們要順著肉的紋路來切，（順便說一下，如果你要切牛肉的話，因為牛肉的纖維很多，切的時候要逆著紋路切），第一步做對了，我們就可以進行下一步了。 不管炒什麼肉，第一步都不能錯！ 按照正確方法做，肉軟嫩入味！ 將切好的肉絲或者肉片放在碗中，加入料酒、生抽，喜歡顏色深一些的話，可以再加一點醬油，揉抓均勻，然後打入一個蛋清，若肉量少的話，半個蛋清就好了，再加入一些澱粉，繼續下手揉抓均勻，知道出現粘液為止，再加入一些食用油，這麼做可以鎖住水分， 那麼肉下鍋炒之後，肉還是軟嫩的，醃制十分鐘，讓猪肉入味。 （記住醃制的時候，不能放入食鹽，很多人會錯，放鹽了會讓肉變硬變柴！）
最後，我們就可以來炒肉了，先將鍋燒熱，再倒入食用油，油稍微多一點，然後倒入肉絲或者肉片，快速滑炒，稍微變色後，就可以盛出來了，下來鍋中留下油，燒熱後，放入切好的葱薑蒜，炒出香味後，再倒入辣椒絲，翻炒到斷生後，將肉絲倒入鍋中， 翻炒均勻，加入食鹽和雞精，再次翻炒均勻就可以出鍋了。 （記住不管肉和什麼菜炒，都要先將肉炒好盛出來，不能讓肉在鍋中停留太長時間，隨後菜炒熟了，再次倒入肉，這麼做才是正確方法）。
在整個過程中，你都看到其中的小技巧了嗎？ 這是失敗中找到的總結，希望可以幫助到你，只要按照這個方法來，不管炒什麼肉，都可以炒的軟嫩入味，特別要注意：第一步不能做錯了，否則後面也是白做！ 不管炒什麼肉，第一步都不能錯！ 按照正確方法做，肉軟嫩入味！