原創 這菜外皮酥脆，內裡多汁軟嫩，做一盆不够吃，是臺灣街邊小吃！
這菜外皮酥脆，內裡多汁軟嫩，做一盆不够吃，是臺灣街邊小吃！
自從猪肉漲價之後，雞肉的銷量是一下子就上去了，而雞肉作為一個火熱的食物，是真的可以做成各種各樣的美食的，做成菜、小吃都行，菜有宮保雞丁、香辣雞、雞湯，而小吃有炸雞、雞排、鹽酥雞等。而今天要給大家說的雞肉的做法是臺灣比較經典的街邊小吃-鹽酥雞。這道菜我第一次知道是蘇有朋在一個芒果臺的綜藝中做了這道菜，然後我才知道，因為不能去臺灣吃到正宗的鹽酥雞，並且也不是大多數的地方都有賣，所以决定自己動手做。
自己動手做的第一次整體還是比較順利，除了沒有控制好火候有點糊，其他的都很nice，後來多做了幾次之後就很完美了，而且口感也提升了上來。吃外面的皮和麵粉的時候是外皮酥脆的，咬到裡面的肉時就是多汁軟嫩的，不會破壞到雞肉的口感，反而更入味好吃，所以每次做上一盆都不够吃。並且做法也簡單，簡單一醃制，沾上面糊澱粉，炸一下就成，所以大家可以學一下。
【鹽酥雞】
我們只需要準備雞腿、鹽、白胡椒粉、料酒、生抽、麵粉、地瓜澱粉。先買雞腿，要買皮看上去是淡白色，肉按壓上去是緊實、有彈性的，並且很乾燥，沒有异味的。接著買上麵粉、地瓜澱粉等食材，就可以回家做鹽酥雞了。
【詳細過程】
步驟1：拿出500g的雞大腿，先將雞腿中的骨頭剔出來，只留下肉的部分，然後將肉切成塊，放在碗中。接著在雞肉中倒入半茶匙鹽、半茶匙白胡椒粉、2勺料酒、1勺生抽、最後掰上兩瓣碎，剝掉皮洗乾淨剁成碎泥放進去，接著將它們攪拌均勻，放在一旁醃制20分鐘。
步驟2：在雞腿要醃制好的時候調上麵糊，在碗中倒入4勺麵粉、4勺地瓜澱粉、半茶匙鹽、半茶匙五香粉、8勺水，接著開始攪拌，直到成為糊狀。接著在另外準備一個碟子，在上面倒入一些地瓜澱粉，然後放在麵糊旁邊。緊接著將醃制好的雞腿放在麵糊中裹一圈，然後放在地瓜粉中滾一圈，接著就可以炸了。
步驟3：鍋內燒上油，在油燒到6成熱的時候將雞下鍋，接著用中火炸，炸的過程中時不時翻動下，然後炸上3分半鐘就將雞塊撈出，放在一旁晾凉。等到冷了之後在開火，在7成熱的時候下雞，炸上1分半就撈出，並且撒上椒鹽粉就可以開始吃了。
一份外皮酥脆，內裡多汁軟嫩的鹽酥雞就做好了。在天氣熱的時候可以蓋上保鮮膜放在冰柜中進行醃制，如果時間醃制的長，那麼鹽酥雞就會越入味好吃。炸雞的時候要用中火炸，大火容易炸糊，小火裡面的肉可能炸不熟。總之這個道地的臺灣街邊小吃的做法還是很簡單的，大家可以買上雞腿在家做著吃。