原創 此菜湯汁濃郁，軟爛入味，是“王牌下飯菜”，大家都搶著吃！
此菜湯汁濃郁，軟爛入味，是"王牌下飯菜"，大家都搶著吃！
茄子在下飯菜中一直都是能排的上名次，而且還能是比較靠前的。因為將茄子做成菜吃口感會偏向於軟爛，軟綿，而且茄子會比一般的食材會更容易入味一些，囙此會更適合下飯吃。以往茄子最常是做成茄子炒肉或者凉拌茄子，但是今天要給大家介紹的是茄子豆角，這道菜雖說沒有肉，但是口感卻不比肉差，是屬於王牌下飯菜的地位，尤其是在湖南，這道菜非常的火，大家都搶著吃。
茄子豆角和炒茄子不同，它是將茄子和豆角都分別下鍋炸了一下之後才開始炒的，而也正是囙此茄子和豆角吃進去會更軟，並且有著焦焦的口感。其次在最後的時候還有淋上特意調製的醬汁，並且還小煮了下，所以茄子和豆角上也是裹上了醬汁，囙此吃起來就更帶勁。而真正出鍋的是油亮鮮香，湯汁濃郁的，放在米飯上吃也是軟爛入味又下飯的，囙此不愧是王牌下飯菜。所以想吃的可以學下具體的步驟。
【茄子豆角】
我們只需要準備茄子、豆角、彩椒、蚝油、生抽、鹽。先在量販店中找到茄子，然後挑幾根顏色淡一點，表面光滑沒有蟲洞的。如果有看到茄子的梗上有刺的就更好了，這種是新鮮的表現。然後再去選上一些豆角，豆角要買很嫩，一掐能掐出水，是硬的，沒有蟲眼的。接著在拿上幾個彩椒，食材就算是採購完了，就可以結帳回家做菜了。
【詳細過程】
步驟1：先切茄子要根據茄子長度來决定豆角的長度，將茄子快速的洗乾淨，並且將茄子梗掰掉不要，接著將茄子放入菜板上切，切成條狀放在一旁備用。然後拿出豆角先擇掉頭尾之後，就放入水中洗，等到洗乾淨後就切成段，長度和茄子差不多就成了。
步驟2：接著起鍋，倒入油，將豆角下鍋炸，炸熟之後就撈出，要瀝幹油備用。然後將茄子也下鍋炸，炸到軟了之後就撈出備用。接著拿出碗，在碗中蚝油和生抽，再倒入清水，攪拌均勻後備用。然後將大蒜剝皮切成薄片，最後將彩椒洗乾淨絲。
步驟3：在鍋中倒入油，下蒜炒，炒到有香味之後就放入彩椒，炒到彩椒熟了後就下豆角和茄子，先快速的翻拌勻，接著倒入蚝油汁，再次用鍋鏟將它們拌勻，然後用大火收下汁水，最後加上一點鹽，拌勻後就可以出鍋裝盤吃了。
一份湯汁濃郁，軟爛入味的茄子豆角就做好了。茄子和豆角在炸好之後一定要瀝幹油，並且要用中火慢炸，這樣口感剛好，不會糊，也不會生。總之口感是剛剛好的，其次蚝油和生抽的比例是1:1，一般20g蚝油和生抽會配上50g的清水稀釋。做法就是這麼個簡單法，大家是可以勇於嘗試做的。