原創 麻婆豆腐直接炒就錯了，炒前多加一步，豆腐又麻又辣，還不容易碎
豆腐絕對是中國最神奇的美食了，它的口感非常鮮嫩，味道千變萬化，在大廚的手裡面豆腐千變萬化，不僅可以做出美味的紅燒豆腐，還能做出麻辣可口的麻婆豆腐。 不過，不管做什麼豆腐，首要的原則就是炒出不碎的豆腐。
相信很多人都遇到過把豆腐炒碎的難題吧？ 怎麼才能讓我們自己在家裡面做出來的豆腐不會碎掉呢？ 尤其是很多人都喜歡吃的麻婆豆腐，自己在家一做就碎掉，真的是太煩人了。
今天為大家分享的就是麻婆豆腐的具體做法與竅門，希望能幫到喜歡吃麻婆豆腐的吃貨：麻婆豆腐直接炒就錯了，炒前多加一步，豆腐又麻又辣，還不容易碎。
第一步：市場上面購買回來的豆腐用清水輕輕沖洗一遍，緊接著將豆腐切成大小差不多的立方體形狀。
第二步：起鍋，鍋裡面加入適量的清水，在鍋裡面加入一勺食用鹽攪拌一下，等到食用鹽攪拌融化之後開火將豆腐倒入鍋裡面焯水，水開之後五分鐘關火，將豆腐撈出來放入冷水當中浸泡冷卻之後瀝幹水分備用。
第三步：取少量的牛肉清洗乾淨了之後切成細小的肉末的形狀，香葱洗淨了之後將葱白的部分切成葱絲的形狀，葱葉的部分切蔥花備用，豆豉剁碎了之後備用。
提示：豆豉雖然個頭很小，但是如果不將它剁碎的話很難激發出豆豉當中的味道，所以大家在做麻婆豆腐之前一定要將豆豉剁碎。
第四步：起鍋，鍋裡面加入少量的食用油，等到鍋裡面的食用油熱了將牛肉倒入鍋裡面快速炒散，等到牛肉的顏色變白了之後向鍋裡面加入適量的豆瓣醬和葱絲，之後加入豆豉和辣椒面繼續翻炒均勻。
第五步：中火將牛肉和豆豉、辣椒面翻炒均勻之後向鍋裡面加入適量的清水，等到清水沒過牛肉之後大火煮到鍋裏的水沸騰。
第六步：將之前處理好的豆腐放入到鍋裡面輕輕翻炒豆腐，讓豆腐全部都粘上湯汁之後加入適量的食用鹽、生抽和白砂糖，輕輕將它們翻炒均勻之後大火收汁，一道美味的麻婆豆腐就做好了。
以上就是今天為大家分享的麻婆豆腐的具體做法了，其實想要麻婆豆腐不容易碎很簡單，只要在做麻婆豆腐之前多加一步，這個步驟就是給豆腐焯水，並且焯水的時候加入適量食鹽，這樣炒出的麻婆豆腐就不容易碎了，而且豆腐又麻又辣，超級好吃。