原創 此菜最下飯，2塊錢能做一大盆，我家隔幾天就做一頓，上手快
此菜最下飯，2塊錢能做一大盆，我家隔幾天就做一頓，上手快
下飯的菜是有非常多，麻婆豆腐、茄子肉末、宮保雞丁等等，這些都是比較出名的下飯菜，一般碰上有這些下飯菜在，米飯都能很快消滅完。而除開這些熱門的下飯菜外，我在當季的菜中選擇一些食物做成下飯菜吃，因為當季菜吃起來更鮮嫩，更能挑起食欲，給味蕾帶來不同的感官體驗。而在秋天，我會首選毛豆作為下飯菜，毛豆在經過鹵煮之後上桌那就是一道最佳的下酒菜了，而剝掉殼，和肉一起炒就是一個最適合秋天的下飯菜了。
而且毛豆作為夏秋季的食物，在應季的時候炒著吃，能新增食欲，並且促進腸胃蠕動，所以在秋天的時候還是很適合吃毛豆的。並且毛豆價格一點也不貴，只要花上2塊錢就能做上一大盆的毛豆，非常的划算，囙此我家隔幾天就會做上一頓吃。同時有時候還會加上一點肉一起炒，這讓毛豆這菜更下飯，尤其是用舀上一勺毛豆，然後和米飯一起拌著吃，簡直絕了，不是一般的好吃。而且毛豆炒肉末這菜很簡單，就只要炒一下就可以上桌吃，上手快。那話不多說，馬上就給大家上步驟。
【毛豆炒肉末】
我們只需要準備毛豆、肉、大蒜、辣椒、醬油、澱粉。先買毛豆，買上殼顏色鮮豔，豆子很飽滿，沒有蟲洞，很完整的毛豆。接著買肉，在買肉的時候先看顏色，鮮豔粉色帶有光澤的是品質優的，然後肉彈性足，摸了肉手上不會感到黏糊糊的就是新鮮的肉。最後買上辣椒和大蒜，就可以打包回家做菜了。
【詳細過程】
步驟1：新鮮的毛豆拿出，然後將豆莢剝開，將裡面的豆粒剝出放在菜篩子中，並且清洗幾次，等到洗乾淨之後就瀝幹水分。然後在乾淨的鍋中加上水，水燒滾之後加上鹽和油，將剛才的毛豆下鍋，將它焯水上1分鐘就可以撈出，並且過上一遍凉水。
步驟2：拿出瘦肉，將肉放在流水下搓洗幾次，然後將肉剁碎，或者切成塊放入碗中。接著在碗中倒入醬油、鹽、澱粉、一點油，然後用筷子攪拌，等到拌勻之後就將肉稍微醃制5分鐘。最後將配菜中的辣椒和蒜分別清洗乾淨，並且切好備用。
步驟3：在食材備好之後就起鍋，然後倒一點油，接著下辣椒和蒜一起炒，先炒香，緊接著將肉下鍋，炒到肉變色後就可以倒入瀝幹水分的毛豆，並且快速用鍋鏟拌勻，最後撒上一點鹽，翻炒均勻之後就關火裝盤上桌吃。
一份脆嫩有嚼勁的毛豆炒肉末就做好了。毛豆過上一遍凉水是為了保持毛豆的嚼勁，並且焯水也是為了去除豆腥味；其次加上辣椒一半是為了辣，一半是為了新增顏色，更好看，所以可以根據需求進行添加。