原創生薑和乾薑，差別不止一點水分而已 _營養健康

原創生薑和乾薑，差別不止一點水分而已

admin

2022-01-20 10:15:46

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俗話說，"廚房一日不能無薑"，去腥、開胃，廚房裏總有生薑的一席之地。其實在中醫藥界中，薑也是極為重要的一味藥材，其分為生薑和乾薑，它們的差別可不止一點水分的差异。

生薑偏於錶，乾薑偏於裏

廣州市第一人民醫院藥劑科藥師鄭智敏說，生薑偏於錶，側重解錶、散寒、止嘔，多用於解表劑中；乾薑偏於裏，側重溫中、溫肺、回陽，多用於調中劑中；故而臨床常有"新感用生薑，久羈用乾薑"的說法。

另外，兩者不僅是水含量的差別，化學成分也不完全相同。生薑與乾薑中化學成分主要是揮發油和辛辣成分兩大類，辛辣成分中主要有薑辣素、薑烯酚、薑酮等酚類成分。有文獻報導稱，乾薑總揮發油含量低於生薑，但辛辣成分較生薑為多。除了成分含量比例不同，各自還含有其特有的化學成分，例如生薑中含乾薑沒有的反-法呢醛，乾薑中含生薑沒有的橙花醇乙酸酯、异香柳丁烯等。