每日一膳|用海參做膳食，既色香味俱全，又適合全家老少共同享用~廣東省中醫院楊志敏教授今日推薦
< strong>團隊醫學導師：
知名養生專家、廣東省名中醫、廣東省中醫院副院長楊志敏教授
< span>【毎日一膳】或湯，或菜，或粥，或糖水，或茶，盡顯嶺南飲食之文化，中醫藥膳之精華。 感恩自然所賜予毎一種食材的特性，感恩毎一種食材為人的健康帶來無限的可能。 人類在獲得健康的同時，我們更要愛護地球。 地球健康，人才能長久健康！
海參（上）
< span style="font-size: 16px；"> 作為世界八大海珍之一的海參，自古以來被視為名貴的滋補佳品。 《本草綱目拾遺》中記載：海參，味甘鹹，補腎，益精髓，攝小便，壯陽療痿，其性溫補，足敵人參，故名海參。 由此可見，海參的藥用價值非同凡響。
海參來源於刺參科動物刺參或者其它種海參的全體，從海裡捕撈上來後，剖開腹部，把裡面的腸子等內臟除去，反復清洗乾淨，蒸煮後拌入粗鹽醃漬，再經過烘烤、拌灰和自然晾曬，就得到傳統的海參加工品。
中醫認為，海參味鹹、性溫，歸心、腎二經，具能補腎益精，降火滋腎，適用於精血虧虛，虛弱勞怯，陽痿，夢遺，小便頻數等； 還能養血補血，滋潤五臟，具有養血調經，潤腸通便的功效。
現代藥理研究發現，海參中含有海參多糖、海參皂苷、海參多肽等對人體具有保健作用的活性物質，其中海參多糖、海參皂苷具有明顯的抗腫瘤活性，並能增强機體免疫功能，具有一定的防癌抗癌作用，囙此，海參是癌症患者的理想保健食品。 此外，海參多肽、海參多糖和海參皂苷還具有抗氧化、降血糖和降血脂作用，對脂肪酸合成酶具有直接抑制作用，能抑制體內脂肪囤積，降低血液中總膽固醇和甘油三酯的濃度，調節血脂，對冠心病和動脈粥樣硬化起到很好的預防作用， 所以海參也是 "三高"人群餐桌上不錯的選擇。
海參雖好，但並非所有人都適合，平素脾胃虛弱，運化不暢，痰多便滑者，均應少食為妙。
今日推薦
海參雜蔬炒飯
< strong>資料：
< span>幹海參2～3條，胡蘿蔔100克，荷蘭豆60克，香菇3~4個，米飯2~3碗，花生油、生抽、食鹽適量。
< strong>做法：
< span>（1）泡發幹海參：凉水浸泡48小時，12小時換水一次。 撈起，加水煮沸後轉小火煮30分鐘。 水溫冷卻至常溫後，撈出海參，用牙刷輕刷表面去除沙石和硬皮，順切口剪開，除去沙嘴，剪斷筋，洗淨。 再加入凉水和冰塊，放冰柜冷藏，每24小時換水一次，發泡2~3天后，海參即可使用。
< span>（2）香菇泡發後，同海參、胡蘿蔔、荷蘭豆切粒。
< span>（3）熱油起鍋，爆香香菇、胡蘿蔔、荷蘭豆，鏟起備用。
< span>（4）鍋中加適量花生油，入米飯炒香，放入上述材料，加少許生抽、食鹽拌炒，起鍋即可食用。
< strong>專家點評：
海參是海中珍品，能滋腎補血、溫陽潤燥，且易於被人體消化吸收，是很好的進補食材。 搭配健脾和中、養肝明目的胡蘿蔔以及營養價值非常高的香菇和荷蘭豆，顏色好看之餘又營養豐富。 整個膳食可謂色香味俱全，適合全家老少共同享用。
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< span style="font-size: 16px；">< strong>本期當值醫生：向俊
向俊：首長中藥師，臨床中藥師，中藥學碩士。
< strong>擅長：中藥藥物諮詢，包括常用中藥煎煮服用方法、配伍禁忌、合理用藥諮詢，常用中藥飲片鑒別，常用毒性中藥研究，中成藥用藥諮詢等。
< span style="font-size: 16px；">< strong>諮詢時間：星期一到星期五全天，星期六上午（芳村醫院門診2樓藥物諮詢台）
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【每日一膳每日一善】
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供稿：廣東省中醫院每日一膳團隊
執行編輯：劉文婷
稽核校對：莊映格
責任編輯：宋莉萍