原創 教你一招辣椒洋芋茄子的別樣做法，比新鮮的更好吃，放一年都不壞
┄【湖南白辣椒】┄
新鮮辣椒經過曬乾，用來做火鍋來炒菜燉魚都非常香，味道酸爽。
〖食材清單〗小辣椒5斤、1大勺鹽
〖製作步驟〗
1、這個是我在地裏摘的一些小辣椒，一共是5斤左右，先清洗乾淨，做這個辣椒儘量選嫩嫩的，味道更好吃哦；
2、洗乾淨後用開水燙一下，開始變色就趕緊撈出來，時間不要超過5秒，燙好的辣椒控幹水，鋪開在太陽底下曝曬，曬之前記得提前看好天氣，大太陽的話一天就差不多了；
3、這個辣椒就已經全部發白了，第一步就完成了，曬好的辣椒剪成小段兒，這個辣椒是湖南的白辣椒，我最喜歡用來燉魚吃；
4、全部剪好後加一大勺鹽，然後把它揉一揉，直到辣椒變軟，這個辣椒裡面還會有一些水分，第二天繼續曝曬半天，七八分幹就行了，這個就是曬好的辣椒，曬乾後還剩一小半，現在就可以裝入瓶子裡面了；
5、這個瓶子一定要是無水無油的乾淨容器，辣椒儘量裝的滿一些，一邊裝一邊壓緊實，不進入空氣的話可以保存一年之久，然後擰緊瓶蓋醃制一周就可以開吃了；
6、這樣做出來的就是酸辣椒，想吃不帶酸味的就繼續曬，把辣椒曬成辣椒皮然後密封就可以了，我個人是比較偏愛酸辣口感的，炒臘肉或者是燉魚都好吃；
7、火鍋底料煮開裡面把魚加進去，然後再來一把我們做好的白辣椒，燉熟後真的超級香
出鍋前再來點小蔥花，我們的白辣椒燉魚就做好啦，都不用刻意的買酸湯底料，吃起來就是自帶一點酸酸的，非常開胃！
┄【茄子幹】┄
這道茄子幹嚼勁十足，炒菜下火鍋都是一級棒！
〖食材清單〗
主食材：茄子
臘肉、青紅椒、蒜苗、100克辣椒、1頭大蒜、1塊兒生薑、2勺鹽、2勺糖
〖製作步驟〗
1、先把茄子洗乾淨，
切成片，茄子裡面的水分比較多，我們可以切厚一點，然後放太陽底下曬乾；
2、太陽好的話，兩天就能曬成茄子幹，8分幹就行，茄子裡面這時候還有一點點的水分，捏起來有一點點軟，
曬好的茄子裝入碗中，加1大勺鹽，然後用手把茄子搓一搓，直到茄子變得比剛剛更軟一些，然後放一旁備用；
3、這時候準備100克辣椒，1頭大蒜，1塊兒生薑，一起用料理機打碎；
4、倒出來再加2勺鹽，2勺糖拌勻，然後倒入茄子裡面，一起攪拌均勻；
5、準備兩個乾淨無水無油的玻璃瓶子，把茄子裝進去，一邊裝一邊壓緊實，最後擰緊瓶蓋，密封醃制1個月；
6、1個月以後茄子的香味會完全的釋放出來，顏色也會微微的變深一點，吃的時候直接炒就行；
7、起鍋加一點點油，先把臘肉炒一炒，炒臘肉其實有一個小技巧。 臘肉切好以後加適量清水先泡5分鐘，讓肉片吸收水分，這樣肉炒熟了既不會枯也不會硬，就和新鮮肉一樣嫩；
8、臘肉炒出油脂以後下大蒜爆香，然後把茄子加進來，再來點青紅椒，翻炒1分鐘後加適量清水燜2分鐘，出鍋前再來一把蒜苗，好吃的臘肉茄子幹就做好了；
非常的香，而且超級下飯，味道香甜可口，辣得恰到好處，讓人越吃越上癮！
┄【幹土豆片】┄
今天分享的這種這款幹土豆片，在我老家稱它為"洋芋片兒"，也可以洋氣的稱呼它為薯片，既可以油炸也可以下火鍋，就是怎麼烹飪都好吃。
〖食材清單〗洋芋5斤
〖製作步驟〗
1、新鮮洋芋5斤，先把表面的泥土清洗乾淨，再給它削皮，我媽媽說炸這種薯片的洋芋不要太大，小一點炸出來口感更好；
2、全部削完以後放入水中泡著，這時候再準備一個多功能的擦絲器，刀片換成可以擦成片兒的，沒有的話就直接用刀切，也是一樣的；
3、儘量控制厚薄一致，炸的時候更均勻一些，太厚了炸不脆，太簿了又容易炸焦，所以我直接用的擦絲器，更省事兒；
4、全部擦完以後起鍋燒水，水要開的時候把土豆片撈出來，倒入鍋中焯水1分鐘，千萬不要煮太久，時間長了會煮爛，只要看到土豆片微微的變透亮就可以撈出來；
5、控幹水份後放太陽底下暴曬，我這個簸箕有點小，待會兒我拿出去曬得時候會換成一個大的，我們再把土豆片一片片的攤開，這樣曬起來更快；
6、最近太陽還可以，兩天就已經非常幹了，完全曬乾以後就可以裝起來保存了，我們家每年都是這樣做的，吃起來拿一把就能炸一盤，不信我們來試一下；
7、起鍋熱油，油溫8成熱下土豆片，1分鐘就能出鍋，只要油溫達到了，土豆片下鍋就能馬上飄起來，炸到顏色金黃就可以撈出來控油了；
8、全部炸完以後撒點孜然粉、辣椒粉或者白糖都可以，完全可以根據自己的口味來，當然，原味吃起來也是非常不錯的。 加上點土豆，又是一道很好的下酒菜，小酌兩杯，多有情調。
這個洋芋片兒是我小時候為數不多的一種零食了，每次媽媽都會曬特別多，可以一直吃到來年，又酥又脆非常香。 雖然是油炸的，但是一點都不吸油的，炸出來還是鼓鼓的。 如果你非讓我把它拿來和外面賣的薯片對比的話，我肯定還是會選它的，不信你們也試試看吧！
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