原創 教你做家常魚香茄子，下飯又下酒，鮮鹹適口，連吃3頓都不膩！
教你做家常魚香茄子，下飯又下酒，鮮鹹適口，連吃3頓都不膩！
對於魚香茄子，相信經常去飯店吃飯的朋友一點都不陌生，是很多人必點的一道菜。 魚香茄子屬於川菜系中比較具有代表性的魚香味型的名菜，雖然比較油膩，但是味厚重悠長，餘味繚繞，回味無窮，囙此十分受人歡迎。 今天和大家分享一種魚香茄子家常的做法，即下飯還下酒，味道鮮美，柔軟潤香，鮮鹹適口，連吃3頓都不膩！
相傳很久以前在四川有一戶生意人家，他們家裡的人很喜歡吃魚，對調味也很講究，有一天晚上，這個家中的女主人在炒另一隻菜的時候，她為了不讓配料浪費，她把上次燒魚時用剩的配料都放在這款菜中炒和，她老公吃了還沒一分鐘， 迫不及待地問此菜是用何做的，還稱讚其菜之美味。 而這款菜正是用燒魚的配料來炒和其它菜肴，才會回味無窮，所以取名為魚香炒，由此而得名。
【魚香茄子】
所需食材：長茄子、豬肉餡、蒜、小紅辣椒、豆瓣醬、鹽、糖、醋、生抽、雞精、香油、玉米澱粉
步驟一：茄子清洗乾淨，切成長條，蒜切末，紅熬辣椒切段，豆瓣醬剁碎。
步驟二：將茄子條放入碗內，撒入適量食鹽，攪拌均勻，醃制10分鐘。 然後倒掉碗內的水，撒入適量玉米澱粉，攪拌均勻。
步驟三：準備一個小碗，放入適量玉米澱粉、糖、雞精、生抽、醋、清水，攪拌均勻備用。
步驟四：鍋內倒入適量油，油熟後，放入茄子條，煎炸至表面微黃後盛出控油備用。
步驟五：另起鍋熱油，倒入肉餡煸炒，肉餡變成白色後，倒入豆瓣醬、紅辣椒，翻炒均勻，然後放入蒜末，翻炒出香味。
步驟六：放肉放入炸好的茄子，將調好的料汁倒入鍋內，翻炒到差不多收汁，淋上香油，攪勻出鍋即可。
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