原創 此菜軟糯Q彈，醬香濃郁，一盤吃完還不够，補充膠原蛋白！
此菜軟糯Q彈，醬香濃郁，一盤吃完還不够，補充膠原蛋白！
臨近中秋，因為要為了節假日做準備，所以最近每天都特別忙，囙此準備做上一頓好的犒勞下自己和家人。因為剛好看到有新鮮的猪蹄賣，並且看上去，很新鮮；最主要的是猪蹄也十分有營養能補充膠原蛋白，所以就買上了一點吃。而說到猪蹄的做法，自然是要鹵著吃，不鹵著吃得猪蹄是沒有靈魂的，所以這次的猪蹄也是鹵著吃的。因為猪蹄經過冰糖的上色，並且料汁的烹煮，所以鹵豬蹄吃起來是軟糯Q彈，醬香濃郁的，非常入味好吃。
也正是因為這種獨特的口感，所以每次只裝上一盤，完全不够吃，吃完一盤之後還要在舀上一盤才能够吃。而且因為鹵豬蹄太好吃了，所以每次吃的時候都是直接上手啃，因為這樣吃的才過癮。並且鹵豬蹄的湯汁也十分好吃，淋在米飯上拌著吃，能快速的吃光光。再者說鹵豬蹄的做法其實也不是很難的，只要經過炒、煮兩道工序就能做好，很簡單。那下麵就給大家詳細的說說做法，大家可以有參照性的跟著做。
【鹵豬蹄】
我們只需要準備猪蹄、八角、香葉、草果、桂皮、花椒、生薑、白糖、料酒。現在市面上有很多猪蹄是藥水泡過的，這種是絕對不能買，比如表皮發黏，肉質很硬，過於白淨，蹄膀是張開的等，這些就是藥水泡的特徵。正常的猪蹄顏色是淡黃色，帶血，軟軟的，有彈性的就是新鮮的。接著買上香料將就開始動手做菜。
【詳細過程】
步驟1：猪蹄事先剁成塊，然後放入水中，先沖洗，將表面看得到血水沖掉之後就將猪蹄放在冷水盆中，逼出裡面的血水。等到上30分鐘之後就可以將猪蹄撈出，沖洗乾淨瀝幹水分放入鍋中，切上幾片薑，扔入水中，葱洗乾淨，並且打葱結放入猪蹄中，加上水之後焯水。
步驟2：將猪蹄中的水大火煮開之後，大火繼續咕嚕2分鐘就關火，將猪蹄撈出，如果沾上浮沫就沖洗乾淨備用。準備一個紗布或者裝料的沙球，在裡面放入1個八角、2片香葉、1個草果、1塊桂皮、適量花椒，打好結備用。
步驟3：倒入適量油，燒熱之後倒入白糖或冰糖，接著開始炒，炒到焦糖色之後下入猪蹄，開始炒，炒到猪蹄上色之後就倒入壓力鍋中，倒入蓋過猪蹄的水量，放入打包好的幹料，加上鹽，蓋上蓋子開始壓，壓上30分鐘之後就關火放氣將猪蹄倒入炒鍋中，接著開始開大火收汁，等到湯汁濃郁就關火出鍋開吃。
一份軟糯Q彈，醬香濃郁的鹵豬蹄就做好了。等到煮好之後就可以將裝料的紗布/球拿出，這樣就不會一個個去挑。如果不是壓力鍋就要多煮上一會，至少要1小時。做法是簡單的，所以懶人可學著做，而且吃起來是好吃的，每次一盤吃完還不够，所以大家可以嘗試著吃吃看，能補充膠原蛋白。