原創 做酸菜魚時，別只會加酸菜！ 加入這一步，魚肉滑嫩無腥味
在生活中，很多人都喜歡吃魚肉，從小大人就告訴我們，多吃魚肉會變聰明，一開始覺得只是亂說的，沒有任何依據，後來才發現，說的非常正確，多吃魚肉，確實對智力有幫助，促進大腦發育，魚內含有大量的營養物質，尤其是其中含有一種腦黃金的物質， 對人們最有幫助，那麼家裡有小孩子的話，一定要給孩子多吃才好，好吃又營養。 魚一般都是清蒸、紅燒或者是炸制來吃居多一些，其實還有一種烹飪方法，非常好吃，也那就是大家熟知的酸菜魚，口感滑嫩，沒有一點腥味，酸酸辣辣的很過癮，做酸菜魚很簡單，但是有些人卻想的過於簡單了，只知道加入酸菜就夠了，其實這遠遠不夠， 要是這麼簡單做出來，酸菜魚一點也不會好吃，還會有一股腥味，這不是好吃的味道，那麼做酸菜魚時，不能只知道放酸菜！ 要多加一步，魚肉就會變得滑嫩無腥味，來看看具體步驟吧。 酸菜魚
準備食材：魚、酸菜、蛋清、大葱、幹澱粉、辣椒、花椒、白胡椒、食鹽、食用油。
先將食材備好，再將魚內臟處理一下，也可以在買魚的時候，讓魚販幫忙處理，回家後直接將魚進行沖洗就可以了，看看內臟有沒有處理徹底，最好多洗幾遍。
然後將洗乾淨的魚片成片，撒上一些食鹽，再進行搓洗，這樣魚就變得格外的乾淨，最後再進行沖洗，這樣反復清洗之後，洗成特別白淨的魚片就行了，這樣處理之後，魚肉的口感更加好，放在碗中，加入適量的鹽和白胡椒，再加入一個蛋清和幹澱粉， 攪拌均勻後，醃制20分鐘。 下來處理一些輔料。 將酸菜切小段，然後經過焯水，將辣椒切段，生薑切片，大葱切段。 將鍋中加入適量油，加熱之後，將葱薑蒜放入炒香，再放入魚頭、魚骨頭和魚尾巴，翻炒幾下之後，將焯過水的酸菜倒入鍋中，翻炒幾次，就可以加入足量的水，這個水需要開水倒入，儘量的多點。 大火燒開之後，調至成中火煮上20分鐘，這個時候可以看到漂亮的奶白湯了，加入一點食鹽攪拌後，用漏勺將鍋中所有的食材撈出來，放在裝成品酸菜魚的碗中，鍋中繼續大火煮開，將魚一片一片的放入，煮熟直呼，將魚湯先倒入酸菜魚碗中， 最後將魚片放在最上面。
鍋中加入一點食用油，下入一點辣椒和花椒慢慢受熱，炸出紅色，辣椒和花椒有變色後，就可以將它們撈出，將這個紅油燒熱澆在魚片上面，這樣就大功告成了，香氣撲鼻，酸酸辣辣的非常好吃，色香味俱全。 最後一步非常重要，有了這個花椒和辣椒炸出的油，才會將酸菜魚變色格外好吃，不然只知道加酸菜的話，你就會發現總是缺點味道，所以以後做酸菜魚，別忘記了。 多加這步後，魚肉變得滑嫩無腥味！