原創 不管什麼魚，別直接下油鍋煎！ 只多做一步，魚皮完整，鮮嫩好吃！
生活中，很多人都喜歡吃魚肉，魚肉含大量的營養物質，吃多了也不怕長肉，有很多的烹飪手法，紅燒、清蒸、油炸、燉湯都很不錯，每個方法都很美味，招人喜歡，要說最好吃最常見的手法，一般是紅燒魚，香濃的汁水澆在魚肉上，簡直太好吃了。 紅燒魚做起來很簡單，只需要先將魚兩面煎金黃，然後放在鍋裡面燉一燉，再澆上濃稠的湯汁就可以了，很多人都知道，做出來肉質鮮美很入味，肉質吃起來鮮嫩，男女老少都很適合吃紅燒魚，要做的話，幾乎都是做一整條魚的，這樣看起來更加有食欲，有美感， 不過做全魚的時候，會遇到一個問題，就是魚很容易煎爛破相，看起來不完整，而且吃起來很也柴沒有魚本身的鮮嫩了。 想要做好紅燒魚，只要記住這個竅門，不管做什麼魚，煎魚的時候，不要直接下鍋就煎，要多做一步，就能做出很完整的魚了，不破皮肉質嫩。 紅燒魚
需要食材：鯿魚一條、生薑、料酒、麵粉、食鹽、生抽、蚝油、白糖、小米椒、香葱。
1、先將魚處理乾淨，魚肚的黑膜和魚身的白筋去掉，沖洗乾淨，然後將魚身的水分用廚房濕巾吸掉，撒上一層麵粉。 剛說到的在煎魚之前多做一步，魚皮不會破，那就是在煎魚的時候，魚身粘上麵粉，這樣麵粉可以吸附水分，從而形成保護，再進行煎魚時，就不會粘鍋了，這就是想煎好魚的技巧了，並且做出來的魚肉很鮮嫩，不會柴。 2、在準備生薑絲、蒜片。 將生抽兩勺、料酒兩勺、蚝油一勺、白糖半勺、食鹽一勺半的量，混合在一起攪拌均勻備用。
3、鍋中加入適量的油，燒到八成熱的時候，將粘上麵粉的魚放進油鍋中慢慢煎制，小火慢煎，直到一面煎定型泛黃色時，再翻面，不然就不要動它，最後兩面都煎好就可以盛出了，這樣煎出來的魚不會破皮，非常完整，很漂亮，單這樣看就很有食欲。
4、鍋中留少量油，將生薑絲、蒜片放入，炒出香味，再將調好的料汁倒入，加入一大碗清水，大火煮開後，將煎好的魚放進去，調至小火燉上七八分鐘就可以了。 最後調點水澱粉倒入鍋中，大火收汁就可以盛出。
香氣撲鼻的紅燒魚就出鍋了，完整漂亮，肉質鮮嫩，一點不覺得柴，就是在煎魚之前，將魚的水分去掉再粘上一層麵粉，做過這個處理之後，不管是什麼魚，煎出來魚皮完整，鮮嫩好吃，喜歡吃紅燒魚嗎，趕緊來試試。