原創 炒肉絲，切記不要直接下鍋炒，加上一步，肉絲香嫩不粘鍋！
現在我們生活變得好了，經常吃肉都不是問題，以前要是一頓飯菜，只有一盤菜出現一點油渣，都是很高興很幸福的事情，這也算是吃到肉味了，現在就不一樣了，一頓飯每盤菜都來點肉，也沒有人說人，就算頓頓吃紅燒肉，也能做到。 吃肉最多的要數猪肉了，價格實惠，烹飪手法多，口感不錯，腥味小，不像牛肉羊肉，膻味很重，不處理好沒法吃，而且貴的不行，猪肉就不一樣了，就算有些腥味，還是比牛羊肉強點。 不過現在人講究精緻，一點點腥味都可能接受不了，那麼炒猪肉就要有講究，並不是那麼簡單的一炒了，平常很多人喜歡吃炒肉絲，口感軟嫩，那麼想要吃到口感很好的炒肉絲，切記不能直接下鍋炒，要多做一步，肉絲香嫩不粘鍋！
炒肉絲
需要食材：猪肉、雞蛋、澱粉、料酒、生抽、食用油
首先將新鮮猪肉切成薄片再切成細絲，再將肉絲放在清水中，清洗兩遍，洗掉殘留的血水，控掉水分。
在肉絲碗中，撒入一些食鹽、生抽和料酒，攪拌均勻，充分吸收之後，加入一點點清水進來，攪拌到肉絲吸收一些水分，然後再打進一個蛋清，記住不要蛋黃，用分蛋器操作比較好，攪拌均勻之後，再撒入適量的幹澱粉進來，攪拌均勻之後，加入一些食用油， 攪拌均勻就可以讓肉絲醃制了，靜置十分鐘，肉絲充分入味。
炒鍋燒熱之後，倒入適量食用油進去，將肉絲倒入，快速翻炒，炒的時間一定要短，肉絲很容易熟，炒好之後，將肉絲裝盤備用，下來就可以再將配菜炒到斷生，然後再和肉絲混合翻炒，就可以出鍋了。
想要肉絲好吃，需要掌握這些細節：1、切猪肉的時候，記住要順著紋理來切，這樣炒出來的肉絲不容易斷裂，而且口感也比較好。 2、在肉絲醃制的時候，一定要加入一點清水進去，這樣肉絲吸收水分之後，變得更加嫩滑。 3、加入的蛋清液不要太多了，差不多300克的肉30克的蛋清液最好。 3、加入澱粉為了鎖住肉絲的水分，不過不要加入的太多了，影響口感。 4、還要加入一些食用油，也是為了鎖住肉絲的水分，還有防止肉絲粘連。 4、在炒肉絲下鍋之前，記住要滑一下鍋，這樣炒肉絲的時候不會粘鍋。 這些都是需要下鍋炒肉絲前做好的，切記不要直接下鍋炒，否則肉絲粘鍋還有腥味。
現在大家只要想吃到香嫩的肉絲該怎麼做了吧，切記不要直接下鍋炒，要先經過清洗血水和醃制，加上這一步，肉絲就會變得更加軟嫩，香味十足，不會有腥味的，太好吃了，趕緊來試試。