每日一膳|過年吃太多？ 這道菜能改善飽脹油膩感喔~廣東省中醫院楊志敏教授今日推薦
< strong>團隊醫學導師：
知名養生專家、廣東省名中醫、廣東省中醫院副院長楊志敏教授
< span>【毎日一膳】或湯，或菜，或粥，或糖水，或茶，盡顯嶺南飲食之文化，中醫藥膳之精華。 感恩自然所賜予毎一種食材的特性，感恩毎一種食材為人的健康帶來無限的可能。 人類在獲得健康的同時，我們更要愛護地球。 地球健康，人才能長久健康！
< span> 紅麴（上）
< span style="font-size: 16px；"> 春節過後，您是否又在為"每逢佳節胖三斤"而煩惱？ 經歷了大魚大肉的春節飲食模式，您是否為血脂飆升而操碎了心？ 別擔心，有了這個天然降脂神器，節後消脂輕鬆搞定，它就是紅麴。
< span>紅麴為麯黴科真菌紅麴黴菌接種於大米培養而成的發酵品，起源於中國，已有兩千多年使用歷史，早在漢代已經在民間普及。 紅麴作為一種微生物發酵品，其色澤鮮豔，色調純正，對蛋白質具有很强的著色力，能用於改善菜肴或食品的外觀色澤，並賦予獨特的風味，不僅能作為天然無毒的食用色素使用，還能用於肉、魚、豆類等各種食品的抗菌防腐。 此外，紅麴還富含酒香，是釀酒釀醋的好原料，囙此； 紅麴古往今來一直被廣泛用於釀造和食品加工業。 直到上世界70 年代，人們發現紅麴竟然還有很好的降血脂作用，引起了國內外的重視和關注。
要說紅麴的降脂作用，也許還得從紅燒肉說起。 紅燒肉是一道經典的普通家常菜，它的口感軟糯香甜，入口即化，是老少鹹宜的菜肴，但是，紅燒肉比較肥膩，讓不少人望而卻。 然而，人們發現，做紅燒肉的時候加入紅麴，不僅能讓紅燒肉的色澤變成更加美觀，而且肥而不膩，多吃也不用擔心血脂飆升。
那麼，到底是什麼成分賦予了紅麴强大的降脂作用，紅麴又有什麼藥用價值呢？ 我們下回再續。
今日推薦
紅燜肉
< strong>資料：
< span>紅麴5 克，山楂20 克，連皮五花肉500 克，紅棗3 個，生薑3片，生抽、醬油、白砂糖、冰糖、食鹽、芝麻油、花生油適量。
< strong>做法：
（1）將猪五花肉洗淨切塊狀，先焯水過冷河，加生抽、白砂糖、芝麻油醃30 分鐘。
（2）熱油起鍋，下生薑爆香，再將五花肉香炒後加入紅麴、山楂及紅棗，加適量冰糖、清水、醬油，轉小火約煮20-30 分鐘至軟收汁，再根據口味加食鹽少量、芝麻油即可。
< strong>專家點評：
< span>紅麴味甘性溫，具有活血化瘀，健脾消食的功效。 紅麴中主要作用成分是洛伐他丁，可以降低總膽固醇（TC ），降低低密度脂蛋白膽固醇（LDL-C），降低甘油三酯（TG）。 山楂具有健脾開胃，消食化積的功效。 從西醫營養學分析，山楂含山楂酸等多種有機酸及解脂酶，能促進肉食消化，有助於膽固醇轉化，可以改善吃肉或油膩物後感到飽脹不適的症狀。 以燜肉的烹調管道處理，入口香滑，肥而不膩，對想吃肥肉的人來說，是不錯的選擇，但也不能貪吃哦！
< strong>小貼士：
嚴重高血脂、高血壓、高血糖慎吃。
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< span style="font-size: 16px；">< strong>本期當值醫生：向俊
向俊：首長中藥師，臨床中藥師，中藥學碩士。
< strong>擅長：中藥藥物諮詢，包括常用中藥煎煮服用方法、配伍禁忌、合理用藥諮詢，常用中藥飲片鑒別，常用毒性中藥研究，中成藥用藥諮詢等。
< span style="font-size: 16px；">< strong>諮詢時間：星期一到星期五全天，星期六上午（芳村醫院門診2樓藥物諮詢台）
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供稿：廣東省中醫院每日一膳團隊
執行編輯：劉文婷
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責任編輯：宋莉萍