北平說|給你愛的人煲一碗養生湯，調理脾胃養氣血
< strong>"北平說"開欄語
脾胃為後天之本，氣血生化之源，故內傷脾胃，百病由生。 脾胃在維持身體健康中起著重要作用。
廣東省中醫院脾胃病科張北平主任醫師及消化道早癌中西醫結合防治團隊將通過本專欄定期推送消化疾病的養生保健及中西醫防治知識，為您的消化健康保駕護航！ 歡迎持續關注。
雖然已過立春，但廣州的天氣還是持續陰冷。 這持續的冷天氣讓小劉很困擾，做什麼事都特別容易感覺累，提不起精神，一天到晚總覺得乏力。 而且這天氣一冷下來，小劉總是感覺冷颼颼，手脚都冰涼，晚上蓋再厚的被子也暖不起來，連胃口也變差了，這使得本就瘦弱的小劉最近臉色蠟黃變得越來越憔悴。 小劉的男朋友看到後十分心疼，又是送熱水袋，又是買手套，還是沒多大改善。
後來小劉聽別人說可以喝點中藥調理一下，於是他們來到了廣東省中醫院脾胃病科門診就診。 醫生在瞭解到小劉目前的狀況後，告訴小劉她現時最主要的問題在於脾虛氣血不足。 囙此脾胃病科醫生給她開具了健脾益氣養血的湯藥，並建議小劉平時配合健脾益胃，補益氣血的藥膳調理身體。
小劉的男朋友聽了醫生的建議之後，認真督促小劉規律服用健脾益氣養血的中藥，一有時間就去市場挑選最新鮮的食材，耐心的熬上一碗養生又美味的熱湯給小劉，從而通過藥膳進一步鞏固健脾補益氣血的效果。 在男友的精心照料下，小劉的胃口比之前好多了，手脚也漸漸暖和起來，精神也好了很多，面色也逐漸紅潤起來。
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【北平說】
對於"寧可食無菜，不可食無湯"的老廣來說，親手熬一碗靚湯便是傳達愛意的最佳管道。
春季陽氣昇發，萬物萌發，隨著氣候的漸暖，人體的陽氣也逐漸開始上升，正所謂"春夏養陽，秋冬養陰"。 因而煲湯要牢記以下原則：注重"昇補"，養肝益陽，健脾和胃，順應春令生髮舒暢的特點選擇湯品，才能取得好的滋補效果。
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另一方面，脾胃乃氣血生化之源，春季立春，要防肝本過旺而克脾土。 唐代藥王孫思邈說："春日宜省酸，增甘，以養脾氣。" 煲湯應多辛少酸，新增一些具有疏理肝氣，健脾養胃的食物，宜大棗、菠菜、薺菜、芹菜、黨參、黃芪、春筍、山藥、豆芽、韭菜、百合、豆腐、魚、雞肉等。
< strong>春季靚湯推薦
< strong>①黨參淮山猪肉湯
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資料：
猪腿肉500克，黨參、准山藥、蓮子各30克，紅棗8枚，鹽適量。
做法：
1.淮山藥、蓮子（去心）洗淨後，用清水浸半小時。
2.黨參、紅棗洗淨，猪腿肉洗淨，切塊。
3.把全部資料放入鍋內，加適量清水，大火煮沸後，小火煲2-3小時，加鹽調味即可。
猪腿肉要選擇表面有很多白色筋腱的，用來煲湯口感更好； 黨參性味甘平，不燥不膩，可以補益脾肺、補血生津； 紅棗健脾益氣； 淮山藥補氣健脾； 蓮子補脾養心。 以上資料共煮為湯，能益氣補中、健脾養胃，老少皆宜。
②牛肚薏米湯
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資料：
牛肚250克，薏米30克，扁豆30克，鹽適量。
做法：
1.將牛肚用沸水洗過，然後用刀刮去黑膜，洗淨備用。
2.用清水將薏米、扁豆洗淨備用。
3.湯鍋加入清水，並將牛肚放入，待煮沸後用小火燉至牛肚軟。
4.加入薏米和扁豆，再煮半小時。
5.將牛肚撈出切成條，再放回湯鍋中，以適量鹽調味即成。
牛肚健脾益胃，理虛補損； 薏米有健脾祛濕、排膿舒筋等功效。 兩者合而煮成湯，性質平和，不寒不燥，具有健脾祛濕之功效。
< strong>③莧菜豆腐魚頭湯
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< strong>資料：
莧菜600克，豆腐2塊，大魚頭1個（約600克），薑絲適量。
< strong>做法：
1.各物分別洗淨，莧菜切段，豆腐切塊。
2.魚頭去鰓，起油爆香薑，煎至微黃時濺入少許熱水。
3.在瓦煲加入清水1500毫升（約6碗量），武火滾沸後，下各物滾沸後改文火煲約45分鐘，放適當鹽便可。
中醫認為莧菜能清熱、解毒、潤腸。 配以豆腐滾魚頭，有健中補虛、祛除頭風、清熱通便的功效，是春日有益的家庭靚湯，且男女老少皆宜，價廉物美、烹製簡單。
< strong>④雞蛋香菇韭菜湯
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< strong>資料：
雞蛋2個，香菇5個，韭菜50克，植物油15克，鹽、味精各適量，高湯500克。
做法：
1.原料準備好之後，將鍋置火上，放油燒熱，放入雞蛋用慢火煎炸至熟，放入湯鍋內。
2.香菇用溫水浸泡後，去蒂洗淨，切成細絲，再用開水焯熟，放入湯碗內。
3.韭菜擇洗乾淨，切段、汆熟，放在大湯碗中。
4.最後湯鍋置火上，放人高湯、鹽； 待湯開後，以味精調味，起鍋倒入湯碗內即成。
該湯具有補氣養血的功效，尤其適用於在春季氣血兩虛者食用。
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煲湯需要耐心，旺火燒沸，小火慢煨，煲裏的湯微微沸騰，鎖鮮入味。 愛情亦然，雖然柴米油鹽這些日常十分瑣碎，但在每天的用心中能慢慢品出綿長的愛意。 素手煮羹，三菜一湯也是一種特別的浪漫，鮮花巧克力，比不過一碗人間煙火來得溫暖。
< strong>囙此，趁著情人節，不妨給你愛的人煲一碗養生湯吧！
< strong> 【專家簡介】
張北平， 醫學博士，主任醫師，博士研究生導師。 廣東省中醫院（廣州中醫藥大學第二附屬醫院）脾胃病大科副主任，第三批全國老中醫藥專家吉良晨教授學術繼承人，日本北裡大學病院研修醫，第六批國家千百十人才高校培養對象，廣東省首批傑出青年醫學人才，廣東省第二批優秀中醫人才， 入選第8批第9批嶺南名醫錄，2017首批胡潤平安中國好醫生。
中國中西醫結合學會消化內鏡學專業委