原創 什麼海魚適合清蒸嗎？ 清蒸海魚的注意技巧你真的知道嗎？
admin
2022-02-17 08:57:28
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什麼海魚適合清蒸？ 海魚的營養豐富，適合紅燒、清蒸等多方法烹飪食用。 其中清蒸海魚方法最簡單，那麼什麼海魚適合清蒸？ 下麵跟小編一起來看看吧。
清蒸海魚注意技巧
溫水洗魚可去腥
殺魚之後，用刀刮乾淨魚鱗，然後用溫熱的水把魚身上那層粘滑的東西沖洗乾淨。 魚在養殖的時候，水裡邊有一種生物叫水綿，土腥味非常大，這層水綿正是魚身上最腥的部分，囙此用溫水沖洗一下，便可很好地達到去腥的目的。
上鍋前蒸汽要足
清蒸魚在上鍋之前鍋裏的水一定要燒開。 因為要把魚做得很新鮮，香氣很足，就要有足够的蒸氣壓力。 如果蒸汽壓力不足，即使熟了，肉的口感也是綿綿軟軟的，口感不够緊實，香氣也不足了。
出鍋後再放鹽
很多人在清蒸前就將鹽抹在魚身上，這樣確實比較入味，但是鹽會造成蛋白質收縮，囙此蒸出來的魚會比較老，不够鮮嫩。
怎樣挑選冷凍海魚
選購冰凍海魚時，應注意觀察魚眼睛、魚肚和魚鱗。 魚眼清澈明亮、魚肚完好不破裂、魚鱗完整無脫落的冰凍海魚比較新鮮。 不新鮮的冰凍海魚，魚眼往往會因庫存太久或被風乾而變得渾濁、塌陷，魚肚也會因魚體變質而出現破損。
在選購刀魚、黃花魚時，還要注意魚體的顏色，刀魚應選擇呈銀白色的，而魚體呈黃白色的黃花魚較為新鮮。 如果能看到冰凍海魚的魚鰓，也能鑒別其新鮮度，如魚鰓發黑或發白，或過度鮮紅，都可能是不新鮮的，新鮮冰凍海魚的魚鰓應該呈自然的暗紅色。