提醒：這5類食物是傷肝“利器”，一定要管住嘴！
很多人都認為，不健康的飲食習慣、食物，只會對消化道造成傷害。
殊不知，不健康的飲食習慣，不單單是損傷了消化道，同時還可能會對肝臟造成損傷，演變成肝病，甚至惡化成肝癌！
要知道，肝臟就是人體最大、最為重要的消化腺，它負責的消化吸收功能主要有兩大部分：
分泌膽汁中和胃酸、促進脂肪和維他命吸收；對合成營養物質、對其他部分營養物質進行轉化和儲存。
所以，不健康的飲食習慣、食物攝入就會新增肝臟的負擔。
特別是以下五類食物，可對肝臟造成傷害，現在遠離或許還來得及：
1. 富含亞硝酸鹽的食物
主要包括泡菜、臘酸菜、變質的剩飯菜，以及鹹肉、鹹魚等。 這些食品含硝酸鹽較多，大量食用後，腸道細菌可將硝酸鹽還原為亞硝酸鹽，可在胃內合成亞硝胺，變成一種强烈的化學致癌物，可引發肝癌。
囙此，在食用蔬菜時首先應注意保鮮，防止腐爛，如已經腐爛變質不可再食用。 剛醃制的蔬菜（如酸菜等）不宜大量食用，也不宜過早食用。 因為細菌在一周內把菜中的硝酸鹽還原成有害的亞硝酸鹽勢頭正旺，一周後由於醋酸及乳酸的分解破壞，亞硝酸鹽的含量才逐步下降，所以醃酸菜最好放半個月以上再食用。
2. 燒烤
很多食物經過煙熏烘烤之後，的確很香，那股焦香味吸引著很多人。
但大量的研究表明，肉直接在高溫下進行燒烤，被分解的脂肪滴在炭火上，再與肉裏蛋白質結合，就會產生一種叫苯並芘的致癌物質。 烟中就含有這種致癌物質，會加重肝臟的負擔。
3. 含黃麴黴素的食物
黃麴黴素，是由黃麴黴、寄生麯黴等黴菌產生的劇毒物質，它的毒性是砒霜的68倍，僅僅1mg的黃麴黴素就可導致癌變。
而這種劇毒物質，就廣泛存在於發黴變質的穀物、堅果中。
肝臟是解毒代謝器官，黃麴黴素又會進入肝臟，對肝細胞造成傷害，甚至是誘導細胞DNA變異，損傷肝臟，新增未來患肝癌的幾率。
4. 高脂肪食物
過量食用高脂肪食物，如肥肉、動物內臟（腦、腸等），易使人肥胖和血脂增高，這些都是脂肪肝發生的重要原因。
5. 酒精
酒精雖然是進入了消化道，但是酒精卻不會在消化道內分解，而是會隨著血液迴圈進入肝臟，肝臟通過酶類分泌，將酒精分解變成二氧化碳和水。
但是，在酒精分解的過程中，卻會對肝臟細胞造成損害，抑制肝臟代謝脂肪的能力，發展為酒精性脂肪肝。
長此以往，肝臟細胞DNA就會逐漸損傷，發展為肝炎、肝纖維化、肝硬化。 同時，酒精還屬於一類致癌物，長期大量酗酒，會新增未來患肝癌的幾率。
想要肝臟健康，大家首先要做的就是遠離各種不健康的食物，保持清淡、規律、營養均衡的飲食習慣。
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參考資料
[1]包剛隆. 警惕，十種"毒"物最傷肝！ [J]. 肝博士，2014，（第6期）.
[2]張禹. 遠離5類傷肝食物[J]. 家庭醫藥雜誌，2006，（第3期）.
圖：稿定素材