每日一膳|這款紅麴蛋糕創意十足，既美味又健康~廣東省中醫院楊志敏教授今日推薦
< strong>團隊醫學導師：
知名養生專家、廣東省名中醫、廣東省中醫院副院長楊志敏教授
< span>【毎日一膳】或湯，或菜，或粥，或糖水，或茶，盡顯嶺南飲食之文化，中醫藥膳之精華。 感恩自然所賜予毎一種食材的特性，感恩毎一種食材為人的健康帶來無限的可能。 人類在獲得健康的同時，我們更要愛護地球。 地球健康，人才能長久健康！
< span> 紅麴（下）
上回說到，紅麴在我國已有兩千多年的使用歷史，不僅能用於食品的著色色添香，改善營養，抗菌防腐，還能作為釀酒、釀醋的好原料，更值得關注的是，它具有良好的降血脂作用，是天然的"降脂神器"！
< span>20 世紀70 年代末，日本科學家從紅麴發酵液中發現並分離得到一種名為莫納可林K（Monacolin K）的化學成分，發現其能顯著抑制體內膽固醇合成。經過科學家們更深入的研究，洛伐他汀正式問世，並曾在上市後不久迅速躋身世界十大暢銷藥行列。
中醫認為，紅麴味甘，性溫，入肝、脾、大腸經，具有活血化瘀，健脾消食，溫中止痢的作用，用於治療消化不良、飲食停滯引起的腹脹飽滯、胸膈滿悶，以及三焦濕熱引起的腹痛泄瀉，下痢赤白； 或者婦女產後惡露不盡、瘀血阻滯引起的腹痛身熱等症。 紅麴功善破血和血，除了能治內傷血瘀作痛以外，還能治療跌撲損傷等多種外傷疾病，把紅麴研末外敷，即有良效。
今日推薦
紅麴蛋糕
< strong>資料：
< span>紅麴5 克，雞蛋3個，低筋面粉50克，可哥粉5克，細砂糖50 克，牛奶30克，黃油30克，淡忌廉100克。
< strong>做法：
< span>1. 先將蛋黃和蛋白分離，紅麴研成細粉，黃油隔水加熱融化後，備用。
< span>2. 將蛋黃、黃油、牛奶、細砂糖等悉數加入盆中攪拌均勻，然後將低筋面粉、紅麴粉、可哥粉依次過篩加入盆中，用打蛋器混合均勻成蛋黃麵糊。
< span>3. 打蛋器洗淨晾乾，另取一個攪拌盆，加入蛋白和細砂糖，用打蛋器將蛋白打發至提起打蛋器呈短小的直立尖角為度。
< span>4. 將1/3 打發蛋白加入蛋黃麵糊中，用烘培刮刀以"劃之字"的方法翻拌均勻，再倒回剩餘的蛋白中，繼續充分翻拌均勻成蛋糕糊。
< span>5. 烤箱160℃預熱後，將蛋糕糊倒入模具，至烤箱中烘烤50分鐘，取出倒扣冷卻、脫模，均勻橫切成3 份。
< span>6. 將淡忌廉打發成忌亷，均勻塗抹在蛋糕上，成為蛋糕夾餡，還可以用裱花袋在蛋糕表面裱花，讓蛋糕更美觀。
< strong>專家點評：
蛋糕是讓人難以抗拒的美食，但隨著人們日益重視健康，如何讓人在享受美味的同時還能不覺得油膩、飽脹，消除高脂、增重的副作用。 這款創意十足的紅麴蛋糕，大家不妨抽空一試！
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< span style="font-size: 16px；">< strong>本期當值醫生：向俊
向俊：首長中藥師，臨床中藥師，中藥學碩士。
< strong>擅長：中藥藥物諮詢，包括常用中藥煎煮服用方法、配伍禁忌、合理用藥諮詢，常用中藥飲片鑒別，常用毒性中藥研究，中成藥用藥諮詢等。
< span style="font-size: 16px；">< strong>諮詢時間：星期一到星期五全天，星期六上午（芳村醫院門診2樓藥物諮詢台）
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供稿：廣東省中醫院每日一膳團隊
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