原創 川菜館遍佈全國，為何成不了國宴重頭菜？ 除了辣，還有這幾個遺憾
要問中國什麼菜系的餐館最多，那一定是川菜系的餐館最多。 無論是所謂正宗川菜、經典川菜還是什麼和川菜掛鉤的餐館，吃貨們總會燃起一點衝動想去品嘗。 再加上近年來，四川成都作為"吃貨之城"的名聲愈發響亮，川菜餐館更是遍佈各大城市，備受人們推崇。 既然川菜那麼受人們喜愛，為什麼我國的國宴，卻很少把川菜作為重頭菜呢？
川菜
其實，在最初的國宴上，川菜幾乎不會出現。 以淮揚菜為基地，粵菜、閩菜、魯菜等菜系競相出現在國宴餐桌上，唯獨川菜一直被國宴廚師們排除，直到近幾十年來，開水白菜、雞豆花、宮保雞丁等川菜才進入國宴餐桌，為人們熟知，也讓大家知道原來川菜是能够登上國宴舞臺。
國宴
很多人認為，川菜之所以上不了國宴，是因為味道太辣和重油重鹽。 其實這只是原因之一，只要你瞭解川菜，就會知道川菜不止只有辣味，還有多達十幾種的香型，在川菜中還有這樣的說法，說川菜是"一菜一格，百菜百味"，本身烹飪手法非常成熟，酸甜苦辣鹹甜麻等口味應有盡有，還有所謂的"魚香""泡菜香"等香型， 可謂口味多變。 那麼為何川菜成不了國宴重頭菜？
川菜的紅油
1、口味逐漸單一，只有麻辣味
如今說到川菜，肯定有很多人都會說又辣又麻。 如果不够辣不够麻，那就不是正宗川菜。 這樣的說法不僅影響外地人對川菜的看法，也逐漸影響川菜餐館的開設。 川菜為了迎合外地人對川菜的看法，不斷篩選，最後剩下的菜肴成為如今人人稱道的經典，幾乎都是辣口的。 很多四川人甚至不知道，其實正宗的川菜並不局限麻辣，還有各種香型各種口味。
重油
各種香型的泡菜
正因為川菜給人的印象變成如今的麻和辣，負責國宴的廚師就要好好斟酌。 這麼重口味的川菜，外賓能接受嗎？ 如果不能接受，這道菜就算毀了整桌國宴，讓大家吃得流淚流鼻涕，這樣的場景也不够莊重。 所以川菜在國宴的餐桌上很少出現，即使出現，也是改良口味的小菜。
川菜
2、川菜的擺盤多辣椒、麻椒、泡菜
和其他擺盤精緻的菜系比起來，川菜的擺盤不拘小節，因為需要用到大量辣椒、麻椒、花椒和泡菜來調味，所以製作出來的菜肴給人一種"在辣椒裏找肉"的感覺，如果出現在國宴上，很多客人本來對筷子的使用就不是很靈便， 很難從大量配料中找到可以吃的食材，即使換成刀叉，也不雅觀。
川菜
川菜
3、川菜的食材很多外國人不接受
川菜的一個特點，就是平民，這也是因為川菜的食材價格本來就很低，很多在古代人看來是下水、垃圾的食材，在川菜裏就是很好的食材，比如毛血旺、爆炒毛肚、夫妻肺片等，但這些食材在外國人看來是不能吃的部分， 如果將這些外國人不吃的食材搬到國宴餐桌，可能會出現來賓不敢吃東西的情况。
川菜
4、川菜難以展現中國的文化風貌
說到這裡，可能會有不少喜歡川菜的朋友會罵了，川菜怎麼就不能展現中國的文化風貌了？ 實際上，川菜是一個很特殊的菜系，它有著自己獨特的風味，獨有的調味和食材選擇，這是其他菜系很難融入進來的原因。 你們能想像到粵菜、閩菜、蘇菜和川菜融合的改良菜嗎？ 想不出來吧，但是其他口味的菜就可以互相融合改良創新。
淮揚菜
我國的文化風貌是什麼樣的？ 歷史悠久，海納百川有容乃大，對待客人們都要友好對待，求同存异。 這一點在淮揚菜上就得到很好的體現，所以國宴一般都用淮揚菜為基地，融合其他菜系的風味，來製作美食。 就連川菜，也能和淮揚菜並存。 因為川菜太特殊，所以要區別對待。
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