原標題：香到骨子裡的鹵豆腐卷，到底是怎麼做的，看完我"傻"了

香到骨子裡的鹵豆腐卷，到底是怎麼做的，看完我"傻"了

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不知道在大家的生活中豆腐卷是一種常見的食材嗎？ 作為一個在外工作的人，豆腐卷可以說形影不離，量販店的凉拌菜有它，外面的板面攤有它，家裡的快手小炒菜也有它，但就算是一直吃，也從來不會覺得膩，每次吃都覺得它味道十足，風味濃郁。

我一直都很好奇，這香到骨子裡的鹵豆腐卷到底是怎麼做的，原先我以為豆腐卷做法一定特別複雜，特別難，但等我看完它怎麼做的，我"傻"了，豆腐卷的做法超簡單，甚至都不需要用到油，只要一些簡單的香辛料和調料上色增香好， 我趕緊在家就自己試了試。 沒想到做出來也一樣，超香。

【菜品名稱】：鹵汁豆腐卷

【所需食材】：幹豆腐四張，八角兩個，香葉三篇，生薑一塊，幹辣椒幾個，桂皮一小塊，鹽適量，冰糖適量，醬油一勺，生抽醬油五勺，香油幾滴，棉線適量，胡椒粉一勺。

【烹飪步驟】：

1、先來準備這裡面唯一的食材幹豆腐，因為家裡面人少，所以我就只準備了四張幹豆腐。 但做一回的時間也不算太短，而且做好的豆腐卷也能保存一段時間，大家做的時候可以多做幾張，留下來拌凉菜，煮麵條都不錯。

2、把幹豆腐折疊之後卷起來，用棉線緊緊地裹實，有很多人不明白為什麼要用棉線裹起來，這樣不是更不容易入味了嗎？ 但其實幹豆腐在鍋裡面經過長時間的烹飪會變得軟糯無比，十分容易破碎，導致最後得到一鍋幹豆腐湯。 而用棉線裹起來就能防止幹豆腐破碎，不會發生這種情況。

3、接下來準備一下料汁，特別簡單，碗中加入生抽醬油五勺，醬油一大勺，冰糖一小把，鹽適量，胡椒粉一勺，攪拌均勻，料汁就做好了。

4、如果家裡有砂鍋的話，用砂鍋烹飪味道自然是最好的，沒有用普通的鍋也可以。 加入剛剛準備好的調料，再把準備的薑清洗乾淨切片，和香辛料一起加入鍋中，添加足量的水，大火燒開。

5、然後就是把準備好的豆腐卷加入鍋中。 鍋中的湯汁燒開之後，轉中小火慢燉40分鐘，期間加入香油一勺，用來提味增香。

6、40分鐘之後豆腐卷就會充分入味，鍋中的湯汁也會變得濃稠，關火之後撈出豆腐卷剪掉外面的棉線。 如果想要味道更濃一些，就把豆腐卷切成薄片，再放回鍋中浸泡，時間就根據自己想要的口味，從半個小時到兩個小時都可以。

7、最後這樣一道鮮香味十足的豆腐卷就做好了，單吃這道豆腐卷可能不會太驚豔，沒有什麼太多的味道，但是其中的風味和其它的食材搭配，才會凸顯豆腐卷的風味濃郁，鮮香味美。

【烹飪總結】：

1. 準備好的香辛料，用高度白酒浸泡五分鐘，會讓香味釋放得更充分，做好的成菜也會風味更濃郁一些。
2. 因為燉煮的時間比較長，所以一開始要加入比較多的水，但是鹽分不要加入太多，否則太鹹的話就會影響豆腐卷的風味。 加入的鹽分比正常炒菜多一點就可以了。

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