原標題：魚香金針菇，純素菜，做好之後比肉菜還下飯，顏色紅潤誘人開胃

魚香金針菇，純素菜，做好之後比肉菜還下飯，顏色紅潤誘人開胃

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前兩天我就寫過關於魚香味菜要怎麼做，那是一個萬能的公式，所有魚香味的菜都可以用那個公式來做。 但是有小夥伴反映說沒太掌握，所以今天就再來做一道魚香金針菇，作為例子，讓大家再熟悉一下魚香味的菜要怎麼做。

這道魚香金針菇也跟其它魚香味的菜一樣，酸甜可口，顏色紅潤，勾人食欲，開胃下飯，雖然是一道純素菜，但是做好之後比肉菜還下飯，但一道優點這麼多的菜做法卻不複雜，最關鍵的就是一碗料汁的調配，而且還有一個公式幫助你調配出完美的魚香汁， 就算沒做過菜的小白也能輕鬆掌握。

【菜品名稱】：魚香金針菇

【所需食材】：金針菇300g，幹木耳適量，葱薑蒜適量，郫縣豆瓣醬一勺，剁椒醬一勺，醋兩勺，白糖兩勺，生抽醬油一勺，胡椒粉一勺，水適量，澱粉一小勺

【烹飪步驟】：

1、先來準備一下需要的食材，原先就說過金針菇的挑選不能選擇顏色太白或者是盒裝的，那是因為兩者都有可能受到漂白劑的污染，尤其是後者，盒子上面可能會帶有漂白劑，但是像圖中這種塑膠盒就可以安心一些， 有漂白劑的盒子說的是那種像是泡沫材質的小盒，顏色特別白的那種，可能會有漂白劑。

2、準備適量幹木耳用水泡發，兩個小時就足够了，清洗乾淨，尤其注意底部的灰塵雜質，然後切成細絲備用。

3、金針菇切掉根部，鍋中大火燒開水，加入清洗好的金針菇下鍋焯水，時間大約兩分鐘，然後控水撈出備用。

4、再來準備一下其它的配料，葱薑蒜清洗乾淨之後，改刀切成碎末，準備一勺剁椒醬，如果沒有剁椒醬的話，準備適量的幹辣椒切碎也可以代替剁椒醬，但味道沒有剁椒醬香，會有一些差距。

5、最後準備魚香料汁就可以了，前面我專門寫過一篇關於魚香料汁的文章，這裡就再囉嗦一遍，醋兩勺，糖兩勺，生抽醬油一勺，胡椒粉一勺，鹽適量，澱粉適量，清水適量，攪拌均勻。 如果你喜歡的話還可以加入蚝油一勺用來提鮮。

6、調料都準備好了之後就開始正式的烹飪了，鍋中燒熱油，加入準備好的葱薑蒜末下鍋炒香，炒出香味之後，加入剁椒醬，翻炒均勻。

7、然後先加入切成細絲的木耳下鍋翻炒幾下，再加入焯好水的金針菇下鍋，金針菇下鍋的時候會出現湯汁，翻炒半分鐘左右就加入準備好的料汁，大火燒開，轉小火慢燉3~5分鐘入味，最後大火收濃湯汁就好了。

8、這樣一道簡單方便的魚香金針菇就做好了。 味道足，香味濃，酸甜可口，開胃下飯，紅潤誘人，而且是一道全素菜，吃多了也不怕長胖。

【烹飪總結】：

1. 金針菇本身沒有太多的雜質，只需要用清水清洗掉表面的灰塵就好了。 如果實在不放心的話，可以用適量澱粉抓洗，再用清水沖洗掉。
2. 如果家裡面有青椒的話，還可以加入青椒一個。 讓這道菜的顏色更加鮮豔誘人，還能新增淡淡的清香味。

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