原創 買魚：會吃的行家愛挑“7種海魚”，較難人工養殖，野生肉質鮮
魚肉，可以說是咱們尋常老百姓家常餐桌上，出現頻率最高的海鮮。 和猪肉等肉類食材相比，魚肉中的脂肪含量較低，蛋白質含量較高，同時還含有葉酸、維他命B2、維他命B12等多種維他命，兼具美味和營養於一身。
在海鮮市場售賣的海魚裏，還有野生海魚和養殖海魚之分。 野生海魚屬於純野生捕撈，沒有人工介入的餵食管道，充分保留了其天然的野性，肉質相對來說要更鮮嫩一些。 囙此不少朋友在買魚的時候，更偏愛選擇野生海魚。
不過，隨著養殖技術的不斷更新反覆運算，人們也在嘗試將過去無法養殖的海魚，通過人工的管道來進行培育。 在眾多海魚品種中，有7種內行人特別愛挑的海魚，因為養殖成本高和魚對生長環境要求較苛刻等原因，以野生居多，較少養殖。
下麵，懶喵就逐一跟大家說說，這7種海魚具體都有哪些？ 你吃過幾種？
1、鮁魚
記得我第一次接觸鮁魚，是因為吃了鮁魚餡餃子，當時就對這種海魚印象深刻。 鮁魚，學名叫藍點馬鮫，屬於深海魚的一種，主要分佈在我國渤海、黃海、東海等海域，背部為藍黑色，表面還會遍佈藍色的斑點。
因為養殖成本較高、利潤較少的原因，現時市場上很少會有人養殖鮁魚，主要以野生鮁魚居多。 鮁魚喜歡捕食小型魚類，魚刺分佈規律，比較容易去除。 因為肉質較緊實、不容易鬆散等原因，鮁魚也常被拿來做餃子餡或魚丸，吃起來也是不松不柴，肥美鮮嫩。
2、帶魚
帶魚，是正兒八經的深海魚。 它對生長環境要求非常苛刻，一旦離開海水，就會因為外界水壓的變化，導致體內魚膘發生膨脹破裂。 囙此，對於大部分帶魚來說，在其從海裡捕撈上岸的那刻起，基本上就已經斃命了。 這也是為什麼我們在市場上看到的帶魚，基本都是冷凍帶魚的原因。
帶魚的分佈範圍較廣，在我國的渤海、東海、黃海、南海等海域，都能看到帶魚的身影。 不過，雖說都是帶魚，但不同海域的帶魚，外觀和口感要差很多。 業內公認最好吃的帶魚，主要分佈在渤海和東海一帶，其中以舟山帶魚最為出名，它們的個頭通常要更小一些，肉質也更細嫩。
3、鯖魚
鯖魚，又叫鮐魚、竹馬鮫魚，主要出沒在西太平洋和大西洋的海岸附近，在我國沿海海域也有分佈。 鯖魚的腹部呈銀色，背部帶有條紋，看上去很像披著一條黑披肩，跟鮁魚的外形有那麼幾分相似。
鯖魚的生長速度較快，囙此產量也比較大，價格也會比較友好。 因為養殖成活率低的原因，現時市場上的鯖魚基本都是深海魚。 鯖魚體內的脂肪含量較多，非常適合煎、烤或煙熏等烹飪管道，還可以加上適量醋和檸檬汁調味，來豐富其口感。
4、銀鯧魚
鯧魚是我非常喜歡吃的一種魚，無論是拿來清蒸，還是拿來燉湯，都無比鮮美。 現時市面上我們看到的鯧魚裏，最常見之一就是銀鯧魚。 不同地方的人，對它的昵稱還各不相同。 比如東北人喜歡叫它"鏡魚"，江浙一帶人習慣稱呼它"鯧鯿魚"。
銀鯧魚的生長速度非常緩慢，可能要2年左右的時間，才能長半斤到1斤左右，加上對生存環境要求較高的原因，現時市場上的銀鯧魚，主要還是以海捕的野生銀鯧魚居多，並且個頭普遍比較小，價格也相對要高一些。
5、紅娘魚
"紅娘魚"，這名字乍一聽上去，有幾分奇怪，不過在看了它的外形後，相信大家跟我一樣，會恍然大悟。 紅娘魚的全身紅潤，體形較苗條，有些許婦女之模樣，囙此就有了"紅娘"這一稱呼。
紅娘魚屬於海水魚，一旦離開海水，很容易因為不適應環境而死亡。 囙此，市場上見到的紅娘魚，基本都是海裡捕撈的野生海魚。 紅娘魚的肉質鮮嫩，碎刺較少，還常被拿來製作成魚幹等零食，吃起來也是非常有嚼勁。
6、耗兒魚
之前去家附近的一家"耗兒魚"店用餐，一鍋香噴噴的魚端上桌，卻是沒有魚頭的。 當時我覺得很奇怪，好好的魚，魚頭去哪裡了，畢竟我們平時吃魚，魚頭可是一個精華部位。 後來請教朋友才知道，這種魚的魚頭皮太厚，不容易入味，可食用價值較低，且魚頭占比較大，一般漁民捕撈上岸後，就已經對其進行去頭處理，以方便運輸和保存。
耗兒魚平時生活在幾千米的深海裡，捕撈上岸後會因為氣壓不足的原因，而很快死去，較難養殖。 囙此，我們在市場上看到的耗兒魚，主要以冰凍的海產魚居多。 在重口味的川菜幹鍋中，我們經常能見到耗兒魚，吃起來香辣可口，非常過癮。
7、安康魚
安康（鮟鱇）魚，又叫蛤蟆魚、琵琶魚，它的頭部上方有個形似小燈籠的肉狀突出部位，生物學稱為"擬餌"，在黑暗深海中會發光，以方便其引誘趨光性小魚作為食物。 要我說，安康魚的外觀著實有那麼點醜，雙眼長在頭背上，可以說是非常奇特。
不過，咱們在吃魚時，可不能光以外表下定論。 安康魚的魚肉中富含膠質，味道鮮美，它的魚肝還被稱作"海中鹅肝"。 無論是煮湯還是紅燒，安康魚的口感都不賴。 因為養殖成本較高等原因，海鮮市場裏的安康魚，也以野生海魚居多。
【懶喵心得】
上面提到的7種魚，鮁魚、帶魚、鯖魚、銀鯧魚、紅娘魚、耗兒魚、安康魚，都是我們在海鮮市場上經常能看到的海魚。 因為養殖技術較難、養殖成本較高等原因，它們當中主要以野生海魚居多，較少有人工養殖的。
大家下次去市場買魚時，如果想挑選到純野生的海魚，不妨可以考慮下這7種魚。 它們的肉質鮮嫩，味道也是無比鮮美，的確是值得品嘗一番的美味海魚。