超市貨架上可生吃的“無菌蛋”，真的無菌嗎？
喜歡吃日料的朋友們，對可生吃雞蛋，也就是宣稱的"無菌蛋"一定不陌生。
但是，這種"無菌蛋"是真的無菌嗎？ 其他普通雞蛋能直接生吃嗎？
"無菌蛋"並非無菌，
實則為"清潔蛋"
現在，市場上出現很多可以生食的"無菌蛋"，賣家表示，他們的"無菌蛋"是經過消毒處理、沒有沙門氏菌的雞蛋，可以生食。
事實真的像那些賣家所說嗎？
有專家對此表示，可以食用的生雞蛋，其實是未經巴氏殺菌處理的"清潔蛋"。
無菌蛋的品質要求較高，其飼養環境要求十分嚴格，力求從源頭减少母雞攜帶病菌的可能； 母雞生下來的雞蛋，一般還會再通過巴氏除菌科技進行消毒殺菌。
囙此，污染致病菌的概率遠遠小於普通的散養雞蛋（即土雞蛋）。
不過，"清潔蛋"雖然經過嚴格控制，但也存在細菌，並不是絕對安全。
因為並不能百分之百去除雞蛋內所有的病菌，但其細菌含量相對於普通雞蛋來說，已是非常少了，腥味也有所减少，囙此可以用來做溏心蛋和生食。
但要注意的是，"無菌蛋"的保質期較短，為了保證"清潔蛋"的相對安全，需要冷藏並在短期內食用完畢。
但對於一些消化系統不好的人群以及老人、孕婦、小孩，還是建議將雞蛋完全加熱熟透後食用，而且加熱後的蛋白也更容易被人體消化吸收。
普通雞蛋可能帶菌，
不可生吃
如果說"清潔蛋"在嚴格控制下都不絕對安全，那普通雞蛋呢？
普通雞蛋可能帶有致病菌，因為雞的排泄、生殖系統沒有完全分開，排泄、下蛋需要經過同一個出口，使得致病微生物可能附著在雞蛋上。 其中最常見的致病菌是沙門氏菌，此外還有空腸彎曲菌、致病性大腸桿菌、李斯特菌等。
這些細菌可以導致食源性疾病，所以建議普通雞蛋要加熱食用。
END
有用就擴散
參考資料
[1]高價無菌雞蛋只是相對安全[J]. 家庭醫藥：快樂養生，2021（9）：18-18.
[2]吃貨注意：聲稱可以生食的"無菌蛋"並非絕對安全[J]. 中國食品，2019，（24）：153.
圖：稿定素材