原創 回鍋肉都吃過，那回鍋魚你吃過嗎？ 想吃就進來看看！
說起回鍋肉，很多人都非常喜歡吃。 回鍋肉是川菜最經典傳統的美食，色澤紅亮誘人，肥而不膩，入口濃香。 我家先生就超愛回鍋肉，為此因數還專門向四川的一比特姐姐學習了回鍋肉的做法，而且還得到了她從四川寄來的川菜之魂"郫縣豆瓣醬"。 自從用這個豆瓣醬做過菜以後，一發不可收拾，不光做回鍋肉用這醬，很多菜裡面都會加一些豆瓣醬，做過的這些菜無一不是大開食欲的下飯菜。 回鍋肉一般都吃過，那回鍋魚你吃過嗎？ 今天就為大家推薦一道和回鍋肉有著異曲同工之妙的回鍋魚片。 做好的回鍋魚片表層酥酥的，咬下去內層的魚肉又非常鮮嫩，再配合惹味的醬汁，簡直太美味了！ 與水煮魚片相比，這魚片又更有獨特的風味。 閒話不多說，想吃回鍋魚，快來看看做法吧！
回鍋魚片
『配料』黑魚500克青蒜2根料酒2湯匙郫縣豆瓣醬1湯匙鹽1茶匙白糖1茶匙雞粉少許生抽一茶匙白胡椒粉2克全蛋澱粉漿75克芝麻香油1茶匙薑五片油適量美人椒2根
『做法』
1、將黑魚對半剖開，切魚骨魚頭切下，只留半邊魚身，魚比較大，只用了半條魚500克。 青蒜斜切成段，青蒜白色部分也切段，美人椒對半剖開去籽切成小段，薑切末。
2、刀傾斜與魚肉成30夾角，片魚時或外推或內拉，保持一個方向，刀要蘸水，魚下麵最好墊塊布，防止片魚時滑動。 最好魚肉先凍一下再片，每片約0.4cm厚。
3、將片好的魚片清水沖洗幾遍去掉黏液，這樣醃制時更能入味。 然後魚片泡在水中放置一會兒，這樣能保證魚肉鮮嫩。
4、魚片瀝去水分，拌入1茶匙鹽、2克胡椒粉、1湯匙料酒、二片薑抓勻，把汁水儘量抓到魚片中，醃制片刻。 然後再與75克全蛋澱粉漿拌勻，全蛋澱粉液是全蛋液加澱粉拌成的漿，比例1:1左右。 最好再加一勺油，以免炸制時魚片互相沾連。
5、油炸鍋加油燒至五六成熱，筷入油會冒細密小泡，轉中小火，魚片撥散放入，也可一片片放入，炸至表面質硬鬆脆，色澤金黃色，控幹油分。
6、另起一鍋，加入薑末、青蒜白色部分、紅辣椒段炒香。
7、加入剁細的郫縣豆瓣醬炒出紅油，加1湯匙料酒使醬料呈潤澤冒泡狀。
8、加入魚片回鍋，顛鍋炒勻，使魚片均勻裹上醬料。
9、接著加入青蒜段稍翻炒。
10、調入1茶匙白糖、1湯匙生抽、少許雞粉，邊加邊翻勻。 美味的回鍋魚片就完成了，好下飯的。
『小貼士』片魚除了需要掌握文中的提到的一些技巧，真的還需要有一把好的刀。 如果不會片魚，魚切塊也可以做。 這道菜口味比較重，鹽的用量自己喜好調整。
今天的推薦就到這裡了，喜歡這道川味回鍋魚片嗎？ 記得來給因數留言，大家一起交流！ 圖片文字都是原創作品，用心而成，喜歡本文的親們請點贊、收藏、評論和轉發，有什麼不對之處也歡迎來吐槽指點。 更多優質食譜和美食視頻分享。