原標題：每日一膳|碧玉水蛋，今天來個新吃法~廣東省中醫院楊志敏教授今日推薦

< strong>團隊醫學導師：

知名養生專家、廣東省名中醫、廣東省中醫院副院長楊志敏教授

< span>【毎日一膳】或湯，或菜，或粥，或糖水，或茶，盡顯嶺南飲食之文化，中醫藥膳之精華。 感恩自然所賜予毎一種食材的特性，感恩毎一種食材為人的健康帶來無限的可能。 人類在獲得健康的同時，我們更要愛護地球。 地球健康，人才能長久健康！

今日推薦

碧玉水蛋

< span style="font-size: 16px；">< strong>資料：

< span style="font-size: 16px；"> 雞蛋2-3個，菠菜1小把，枸杞子幾顆，食鹽、白醋、香油、蔥花少許。

< strong>做法：

（1）菠菜焯水煮熟後放凉水浸透，然後放入攪拌機中，加入溫開水200毫升，打出菠菜汁。

（2）篩子過濾菠菜汁，往菠菜汁加少許食鹽融化。

（3）雞蛋打勻成蛋液，和1.5倍的菠菜汁混合均勻，再用篩子過濾一遍後，滴入幾滴白醋。

（4）然後用保鮮膜封住裝蛋液的碟子，用牙籤在上面紮幾個小孔。

（5）鍋內水開以後上火蒸10-15分鐘，撒上幾顆枸杞子再燜1分鐘，最後淋上一點點香油和蔥花便可。

< strong>專家點評：

水蛋是日常最最常見的一道菜了，其實花點心思也是可以做出不同的花樣哦。 這次我們用了菠菜汁來做出碧玉一般的水蛋，正好應了這個春天，一片欣欣向榮的景象。 再用一點點枸杞子，就好像萬綠叢中一點紅。 枸杞子本身就是可以生吃的，所以並不需要燜太久，要不然水蛋就不光滑了。

小貼士：

過濾出來的菠菜泥和剩下的菠菜汁正好可以做一個菠菜饅頭。

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本期當值醫生：林淑嫻

中級營養醫師，中國營養學會會員，廣東省營養學會臨床營養專業委員會青年委員。