原標題：蒜苔炒肉，肉絲很關鍵，此方法炒蒜苔翠綠不發黃，肉絲鮮嫩不粘鍋

蒜苔炒肉，肉絲很關鍵，此方法炒蒜苔翠綠不發黃，肉絲鮮嫩不粘鍋

蒜苔炒肉是我們生活中經常吃到的一道菜，也是一道很普通的菜。 這道菜雖說普通，但是喜歡吃它的人卻不在少數。 我就是一個酷愛吃蒜苔的人，那麼多青菜，就偏愛吃蒜苔炒肉。 蒜苔在我的心中有著很重要的地位，不可動搖。 但是要想把蒜苔炒肉炒好，還是有很多學問的。 現實生活中大部分人會把這道菜炒的很失敗，常見的失敗原因就是，炒出來的蒜苔顏色不翠綠，肉絲還特容易粘鍋。 那麼到底是哪裡做錯了呢？ 接下來我就把正確做法教給大家，要想蒜苔炒肉翠綠又清脆，肉絲不粘鍋，就按照此方法做，保證成功。 【食材】：猪肉，胡椒粉，食鹽，生抽，料酒，蒜苔，雞蛋，蚝油，白糖，等。

【製作方法】

1、首先把猪肉切成薄片，厚度差不多1元錢硬幣那麼厚就可以了，再來改刀切成絲，儘量切的粗細一致，這樣在炒的時候能够成熟一致。 2、把切好的肉絲放入大碗中加入胡椒粉，食鹽，生抽，料酒，下手抓拌均勻，讓肉絲全部把水分吸收進去。 再加入少許的清水，打入1個雞蛋清，繼續抓板均勻，再加入一點幹澱粉，不要太多，加澱粉能够鎖住肉絲裡面的水分，最後加入食油，攪拌均勻。

3、把蒜苔的蒂掐掉不要，再清洗乾淨，切成段，生薑切末備用。

4、鍋中加入清水，再來幾滴食用油，再少來一點食鹽入味，大火燒開後倒入蒜苔，焯水1分鐘，時間不要太長，撈出來控幹水分備用。 5、把鍋燒熱，加入食油，晃動一下鍋，讓鍋的四周都均勻地沾上油，油熱之後再把熱油到處去。 再加入一勺冷油，油燒熱之後把肉絲下入鍋內，用勺子快速攪拌開，把肉絲炒至發白倒出來備用。

6、再把鍋燒熱加入油，下入薑末，再倒入蒜苔，開大火翻炒一下，再把肉絲倒進來，翻拌均勻，再加入蚝油，食鹽，白糖，翻炒均勻，出鍋裝盤就可以了，一道蒜苔炒肉就做好了。 小貼士：

1、要想肉絲不粘鍋在炒的時候一定要把鍋熱好，加入冷油在鍋內滑一下，再倒出來，再加入油，這樣重複幾次。

2、蒜苔在焯水的時候，要在加入一點油，加油能够讓蒜苔保持翠綠的顏色，並且焯水的時間不能過長。 這樣可以保持蒜苔清脆的口感。

3、切好的肉絲內一定要加點雞蛋清和油，加雞蛋清能够讓肉絲吃起來比較嫩滑。 加油能够讓肉絲下鍋的時候不粘連。

蒜苔炒肉，肉絲很關鍵，此方法炒蒜苔翠綠不發黃，肉絲鮮嫩不粘鍋。 喜歡吃蒜苔炒肉的朋友，按照此方法做吧！ 保證炒出來的蒜苔炒肉好吃又下飯，大家趕快試試吧！