原標題：每日一膳|這道素菜色香味俱全，增食欲補脾虛～廣東省中醫院楊志敏教授今日推薦

< strong>團隊醫學導師：

知名養生專家、廣東省名中醫、廣東省中醫院副院長楊志敏教授

< span>【毎日一膳】或湯，或菜，或粥，或糖水，或茶，盡顯嶺南飲食之文化，中醫藥膳之精華。 感恩自然所賜予毎一種食材的特性，感恩毎一種食材為人的健康帶來無限的可能。 人類在獲得健康的同時，我們更要愛護地球。 地球健康，人才能長久健康！

< span style="font-size: 16px；">< strong> 奇妙的豆豉（下）

< span style="font-size: 16px；"> 豆豉的種類較多，按加工原料分為黑豆豉和黃豆豉，按口味可分為鹹豆豉、淡豆豉、幹豆豉和水豆豉。 日常見到的主要是淡豆豉和鹹豆豉。

< span style="font-size: 16px；"> 淡豆豉是藥用的，製作需要加入桑葉、青蒿等中藥，為豆科植物大豆的成熟種子發酵加工品，全國各地均產。 現代研究，淡豆豉含脂肪、蛋白質和酶類等成分，有微弱的發汗作用，並有健胃消食的功效。

< span style="font-size: 16px；"> 鹹豆豉則是家裡做菜常用的，製作工序也沒有淡豆豉那麼繁雜。

< span style="font-size: 16px；"> 今天推薦的蒜子栗子燜南瓜，就是一款含有豆豉的美味菜式。

今日推薦

< strong>蒜子栗子燜南瓜

< span style="font-size: 16px；">< strong>資料：

< span style="font-size: 16px；">< span>大蒜6個，栗子250克，南瓜250克，豆豉、蔥花、食鹽、花生油適量。

< span style="font-size: 16px；">< strong>做法：

< span>（1）南瓜去瓢、皮，切塊； 栗子去殼、衣； 大蒜去皮拍碎。

< span>（2）熱油起鍋，爆香大蒜、豆鼓，再放入南瓜、栗子翻炒。

< span>（3）加入適量清水，蓋上鍋蓋，燜20分鐘，調味，撒上蔥花，即可上碟。

< span style="font-size: 16px；">< strong>專家點評：

大蒜，有健脾胃、祛濕濁、消肉食的功效。 南瓜性溫味甘，能潤肺益氣，化痰、療便秘。 板栗，性鹹溫，是上等果品，能養胃健脾、補腎壯腰。 搭配豆豉後，整個菜式更是色香味俱全。 這道素食補而不滯，能增食欲與補脾腎，尤其適合於素食主義者及為腸胃減負的人士。

小貼士：

蒜子多食生痰動火，散氣耗血，釋家視其為"五葷"之一，信佛者忌食。 栗子多食難消化，兒童應控制攝入量。

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< strong>本期當值醫生：張曉軒

主治醫師，醫學博士，博士後。 廣東省體質健康管理學會委員。 師從楊志敏教授、柳長華教授、呂英教授、吳萬垠教授。